La Bandera
La Bandera — Le Drapeau — est le plat national de la République dominicaine, consommé à midi dans les foyers et les petits restaurants du pays. Le nom est une source de fierté : riz blanc, haricots rouges mijotés et viande braisée sont dressés ensemble dans des couleurs associées au drapeau. Les haricots, les habichuelas guisadas, sont cuits dans un sofrito et des tomates avec une longue braise qui leur donne un corps savoureux et profond. Chaque composant est cuisiné séparément et servi dans la même assiette : le riz en base neutre, les haricots versés généreusement à côté, la viande — généralement poulet ou bœuf — braisée jusqu'à tendreté. Des bananes plantain frites et une salade simple de chou ou d'avocat complètent l'assiette.
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 400g de riz blanc à grain long
- 250g de haricots rouges secs (ou 800g cuits/en boîte, égouttés)
- 600g de hauts de cuisse de poulet avec os ou de paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
- 2 grosses bananes plantain vertes, épluchées et coupées en rondelles d'1 cm
- 1 poivron vert moyen, finement coupé en dés
- 1 petit poivron rouge, finement coupé en dés
- 1 gros oignon, finement haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 30g de coriandre fraîche, hachée (ou culantro si disponible)
- 2 tomates mûres, coupées en dés (ou 200g de tomates concassées en boîte)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 60ml d'huile végétale (plus pour la friture des plantains)
- 1 c. à café d'origan séché
- Le jus d'1 citron vert
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment préparer
- 1Faites tremper les haricots secs toute la nuit si utilisés; égouttez-les, couvrez-les d'1L d'eau fraîche et d'une pincée de sel, et faites mijoter 60–75 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres; réservez 250ml du jus de cuisson.
- 2Assaisonnez la viande avec sel, poivre, origan et jus de citron vert; laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez le sofrito.
- 3Chauffez 2 c; à soupe d'huile dans une cocotte; faites le sofrito : faites revenir l'oignon 5 minutes, puis ajoutez l'ail, les deux poivrons et la moitié de la coriandre; cuisez 4 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre.
- 4Poussez le sofrito d'un côté; mettez la viande dans l'espace libre et faites-la dorer 3–4 minutes par face; incorporez 2 c; à soupe de concentré de tomate et les tomates en dés, cuisez 3 minutes; versez 500ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 35–40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et la sauce épaissie.
- 5Pendant ce temps, faites cuire le riz : rincez 400g de riz jusqu'à ce que l'eau soit claire; dans une grande casserole, chauffez 1 c; à soupe d'huile et 1 c; à café de sel, ajoutez le riz, couvrez d'eau (700ml), portez à ébullition, baissez au minimum et cuisez à couvert 18–20 minutes; laissez reposer 10 minutes hors du feu.
- 6Finissez les haricots : dans une petite casserole, chauffez 1 c; à soupe d'huile et une cuillerée du sofrito mis de côté à l'étape 3; ajoutez les haricots égouttés, plus 250ml du jus réservé et 1 c; à café de sel; faites mijoter 12–15 minutes, en écrasant une poignée de haricots contre la paroi pour épaissir la sauce.
- 7Chauffez 5 cm d'huile à 175°C; faites frire les rondelles de plantain 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées; égouttez sur papier absorbant, écrasez-les à l'aide d'une presse ou du fond d'un verre, et faites refrire 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes; salez à chaud.
- 8Dressez chaque assiette avec le riz comme base, une louche de haricots à côté, une généreuse portion de viande braisée avec sa sauce et 4–5 rondelles de plantain; terminez avec le reste de coriandre, des quartiers de citron vert et une simple salade verte.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
