لا باندييرا

طريقة التحضير

1. 1انقع الفاصولياء الجافة طوال الليل إن استخدمتها; صفّها وغطِّها بـ1ل من الماء النظيف ورشة ملح، واطبخها على نار هادئة 60–75 دقيقة حتى تطرى تماماً; احتفظ بـ250مل من ماء الطبخ.
2. 2تبّل اللحم بالملح والفلفل والزعتر وعصير الليمون; اتركه يرتاح 15 دقيقة ريثما تجهّز الصوفريتو.
3. 3سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر سميك; حضّر الصوفريتو: قلّب البصل 5 دقائق ثم أضف الثوم والفلفلين ونصف الكزبرة; اطبخ 4 دقائق حتى يلين.
4. 4ادفع الصوفريتو إلى جانب; ضع اللحم في الفراغ وحمّره 3–4 دقائق لكل وجه; أضف 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم والطماطم المقطعة، اطبخ 3 دقائق; اسكب 500مل ماء، غطِّ القدر، واطبخ على نار هادئة 35–40 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً وتثخن الصلصة.
5. 5في هذه الأثناء اطبخ الأرز: اشطف 400غ أرز حتى يصفو الماء; في قدر واسع، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت و1 ملعقة صغيرة ملح، أضف الأرز، وغطِّه بـ700مل ماء، اغلِه ثم خفّض النار إلى أدنى درجة واطبخ مغطّى 18–20 دقيقة; اتركه يرتاح 10 دقائق بعيداً عن النار.
6. 6أكمل الفاصولياء: في قدر صغير، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت وملعقة من الصوفريتو المحفوظ في الخطوة 3; أضف الفاصولياء المصفّاة و250مل من ماء الطبخ المحفوظ و1 ملعقة صغيرة ملح; اطبخ 12–15 دقيقة، مع هرس حفنة من الفاصولياء على جانب القدر لتثخّن الصلصة.
7. 7سخّن 5 سم من الزيت إلى 175°م; اقلِ شرائح موز الجنة 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية; صفّها على ورق، اضغطها بمكبس أو بقاع كأس، ثم أعد قليها 1–2 دقيقة حتى تصبح مقرمشة; ملّحها وهي ساخنة.
8. 8في الطبق: الأرز كقاعدة، مغرفة فاصولياء جانباً، حصة وافرة من اللحم المطهو بصلصته، و4–5 شرائح موز جنة; اختم بالكزبرة المتبقية، شرائح الليمون، وسلطة خضراء بسيطة.