ला बान्देरा

Name: ला बान्देरा
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: डोमिनिकन गणराज्य
Ingredients: 400 ग्राम लंबे दाने वाला सफेद चावल; 250 ग्राम सूखे राजमा (या 800 ग्राम पका हुआ/कैन से, छाना हुआ); 600 ग्राम हड्डी वाले चिकन थाई या बीफ चक, 4 सेमी क्यूब में कटा; 2 बड़े हरे प्लांटेन, छिले और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में; 1 मध्यम हरी शिमला मिर्च, बारीक कटी; 1 छोटी लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी; 1 बड़ी प्याज़, बारीक कटी; 4 लहसुन की कलियां, कटी हुई; 30 ग्राम ताज़ा धनिया, कटा हुआ (या कुलांत्रो); 2 पके टमाटर, कटे हुए (या 200 ग्राम कैन के कटे टमाटर); 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट; 60 मिली वनस्पति तेल (प्लांटेन तलने के लिए और); 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन; 1 नींबू का रस; स्वादानुसार नमक और ताज़ा पिसी काली मिर्च

ला बान्देरा — झंडा — डोमिनिकन गणराज्य का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो पूरे देश के घरों और छोटे रेस्तरां में दोपहर को खाया जाता है। नाम गर्व का प्रतीक है: सफेद चावल, लाल राजमा स्टू और ब्रेज़्ड मांस झंडे के रंगों से जुड़े तरीके से एक साथ परोसा जाता है। habichuelas guisadas के नाम से जाने जाने वाले राजमा को सोफ्रिटो और टमाटर में लंबे समय तक ब्रेज़ किया जाता है। प्रत्येक घटक अलग-अलग पकाया जाता है और एक ही थाली में परोसा जाता है: तटस्थ आधार के रूप में चावल, राजमा उदारता से बगल में, मांस — आमतौर पर चिकन या गोमांस — नरम होने तक ब्रेज़ किया जाता है। तले हुए केले और पत्तागोभी या एवोकाडो का सादा सलाद थाली को पूरा करता है।

कुल समय2h 30m

सक्रिय समय1h 15m

सर्विंग्स4

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पारंपरिक रेसिपी

असली स्वाद

सामग्री 4 सर्विंग्स

400 ग्राम लंबे दाने वाला सफेद चावल
250 ग्राम सूखे राजमा (या 800 ग्राम पका हुआ/कैन से, छाना हुआ)
600 ग्राम हड्डी वाले चिकन थाई या बीफ चक, 4 सेमी क्यूब में कटा
2 बड़े हरे प्लांटेन, छिले और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में
1 मध्यम हरी शिमला मिर्च, बारीक कटी
1 छोटी लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी
1 बड़ी प्याज़, बारीक कटी
4 लहसुन की कलियां, कटी हुई
30 ग्राम ताज़ा धनिया, कटा हुआ (या कुलांत्रो)
2 पके टमाटर, कटे हुए (या 200 ग्राम कैन के कटे टमाटर)
2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
60 मिली वनस्पति तेल (प्लांटेन तलने के लिए और)
1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
1 नींबू का रस
स्वादानुसार नमक और ताज़ा पिसी काली मिर्च

बनाने का तरीका

1यदि सूखे राजमा का उपयोग कर रहे हैं, उन्हें रात भर भिगोएं.
2छानकर 1 लीटर ताज़े पानी और चुटकीभर नमक से ढकें, 60–75 मिनट तक नरम होने तक पकाएं.
3250 मिली पकाने का पानी अलग रखें.
4मांस को नमक, काली मिर्च, अजवायन और नींबू के रस से मैरिनेट करें.
5सोफ्रिटो तैयार करते समय 15 मिनट रखें.
6भारी बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें.
7सोफ्रिटो बनाएं: प्याज़ को 5 मिनट भूनें, फिर लहसुन, दोनों शिमला मिर्च और आधा धनिया डालें.
84 मिनट तक नरम होने तक पकाएं.
9सोफ्रिटो को एक तरफ कर दें.
10खाली जगह में मांस डालें और प्रत्येक तरफ 3–4 मिनट तक भूनें.
112 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट और कटे टमाटर डालें, 3 मिनट पकाएं.
12500 मिली पानी डालें, ढककर 35–40 मिनट तक पकाएं, जब तक मांस कांटे से नरमी से अलग न हो और सॉस गाढ़ा न हो जाए.
13इसी बीच चावल पकाएं: 400 ग्राम चावल को पानी साफ निकलने तक धोएं.
14चौड़े बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल और 1 छोटा चम्मच नमक गरम करें, चावल डालें, 700 मिली पानी डालें, उबाल लाएं, सबसे धीमी आंच पर ढककर 18–20 मिनट पकाएं.
15आंच से उतारकर 10 मिनट रखें.
16राजमा पूरा करें: छोटे बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल और चरण 3 में रखा हुआ एक बड़ा चम्मच सोफ्रिटो गरम करें.
17छाने हुए राजमा, 250 मिली रखे हुए पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डालें.
1812–15 मिनट पकाएं, मुट्ठीभर राजमा को बर्तन की दीवार पर दबाकर सॉस की गाढ़ी स्थिरता बनाएं.
19एक पैन में 5 सेमी तेल को 175°C तक गरम करें.
20प्लांटेन के टुकड़ों को 3–4 मिनट सुनहरा होने तक तलें.
21कागज पर निकालकर तेल छानें, प्रेस या गिलास के तले से दबाकर चपटा करें, 1–2 मिनट और कुरकुरा होने तक तलें.
22गरम होने पर नमक छिड़कें.
23प्लेट लगाएं: आधार के रूप में चावल, बगल में एक करछुल राजमा, सॉस के साथ ब्रेज़्ड मांस का उदार भाग और 4–5 प्लांटेन टुकड़े.
24बचा हुआ धनिया, नींबू के टुकड़े और साधारण हरी सलाद के साथ खत्म करें.