La Bandera
La Bandera — Die Flagge — ist das Nationalgericht der Dominikanischen Republik, das mittags in Häusern und kleinen Restaurants im ganzen Land gegessen wird. Der Name ist ein Zeichen des Stolzes: weißer Reis, rotgeschmorte Kidneybohnen und geschmortes Fleisch werden zusammen in Farben serviert, die mit der Flagge assoziiert werden. Die Bohnen, bekannt als habichuelas guisadas, werden in Sofrito und Tomate mit langem Schmoren zubereitet, das ihnen einen tiefen, herzhaften Körper verleiht. Jede Komponente wird separat gekocht und auf demselben Teller serviert: der Reis als neutrale Basis, die Bohnen großzügig daneben, das Fleisch — meist Huhn oder Rind — geschmort bis zart. Gebratene Kochbananen und ein einfacher Salat aus Kohl oder Avocado vervollständigen den Teller.
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 400g langkörniger weißer Reis
- 250g getrocknete rote Kidneybohnen (oder 800g gekocht/Dose, abgetropft)
- 600g Hähnchenkeulen mit Knochen oder Rinderschulter, in 4 cm Würfel geschnitten
- 2 große grüne Kochbananen, geschält und in 1 cm Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße grüne Paprika, fein gewürfelt
- 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30g frischer Koriander, gehackt (oder Culantro)
- 2 reife Tomaten, gewürfelt (oder 200g stückige Tomaten aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 60ml Pflanzenöl (plus mehr zum Frittieren der Kochbananen)
- 1 TL getrockneter Oregano
- Saft von 1 Limette
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen; abgießen, mit 1L frischem Wasser und einer Prise Salz bedecken und 60–75 Minuten köcheln lassen, bis sie ganz weich sind; 250ml Kochwasser zurückbehalten.
- 2Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Oregano und Limettensaft würzen; 15 Minuten ruhen lassen, während Sie das Sofrito vorbereiten.
- 32 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen; sofrito zubereiten: die Zwiebel 5 Minuten anbraten, dann Knoblauch, beide Paprika und die Hälfte des Korianders zugeben; 4 Minuten weichdünsten.
- 4Das Sofrito an den Rand schieben; das Fleisch in den freien Raum geben und 3–4 Minuten pro Seite anbraten; 2 EL Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten einrühren, 3 Minuten köcheln; 500ml Wasser angießen, abdecken und 35–40 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
- 5Inzwischen den Reis kochen: 400g Reis spülen, bis das Wasser klar bleibt; in einem breiten Topf 1 EL Öl und 1 TL Salz erhitzen, den Reis zugeben, mit 700ml Wasser bedecken, aufkochen, dann auf kleinste Hitze reduzieren und zugedeckt 18–20 Minuten quellen lassen; 10 Minuten vom Herd ziehen lassen.
- 6Die Bohnen vollenden: in einem kleinen Topf 1 EL Öl und einen Löffel des in Schritt 3 beiseitegelegten Sofrito erhitzen; die abgetropften Bohnen plus 250ml zurückbehaltenes Kochwasser und 1 TL Salz zugeben; 12–15 Minuten köcheln und eine Handvoll Bohnen am Topfrand zerdrücken, um zu einer saucigen Konsistenz zu binden.
- 75 cm Öl auf 175°C erhitzen; die Kochbananenscheiben 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind; auf Papier abtropfen lassen, mit einer Presse oder dem Boden eines Glases plattdrücken und 1–2 Minuten nochmals frittieren, bis sie knusprig sind; heiß salzen.
- 8Anrichten: Reis als Basis, eine Kelle Bohnen daneben, eine großzügige Portion geschmortes Fleisch mit Sauce und 4–5 Kochbananenscheiben; mit dem restlichen Koriander, Limettenspalten und einem einfachen grünen Salat abschließen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
