La Bandera
La Bandera — A Bandeira — é o prato nacional da República Dominicana, consumido ao meio-dia em casas e pequenos restaurantes por todo o país. O nome é motivo de orgulho: arroz branco, feijão vermelho cozido e carne brasada são servidos juntos em cores associadas à bandeira. O feijão, conhecido como habichuelas guisadas, é cozinhado em sofrito e tomate com um longo brasado que lhe confere um corpo profundo e saboroso. Cada componente é cozinhado separadamente e servido no mesmo prato: o arroz como base neutra, o feijão servido generosamente ao lado, a carne — geralmente frango ou boi — brasada até ficar macia. Banana frita e uma salada simples de repolho ou abacate completam o prato.
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 400g de arroz branco de grão longo
- 250g de feijão vermelho seco (ou 800g cozido/enlatado, escorrido)
- 600g de coxas de frango com osso ou acém de boi, em cubos de 4 cm
- 2 bananas-da-terra verdes grandes, descascadas e em rodelas de 1 cm
- 1 pimentão verde médio, em cubinhos
- 1 pimentão vermelho pequeno, em cubinhos
- 1 cebola grande, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 30g de coentros frescos, picados (ou culantro, se disponível)
- 2 tomates maduros, em cubinhos (ou 200g de tomate em lata)
- 2 colheres de sopa de extracto de tomate
- 60ml de óleo vegetal (mais para fritar as bananas)
- 1 colher de chá de orégãos secos
- Sumo de 1 lima
- Sal e pimenta-preta moída na hora
Como preparar
- 1Se usar feijão seco, deixe de molho de um dia para o outro; escorra, cubra com 1L de água fresca e uma pitada de sal, e cozinhe 60–75 minutos até estar bem tenro; reserve 250ml do líquido de cozimento.
- 2Tempere a carne com sal, pimenta, orégãos e sumo de lima; deixe descansar 15 minutos enquanto prepara o sofrito.
- 3Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela pesada; faça o sofrito: refogue a cebola 5 minutos, depois junte o alho, os dois pimentões e metade dos coentros; cozinhe 4 minutos até ficarem macios.
- 4Empurre o sofrito para um lado; coloque a carne no espaço livre e doure 3–4 minutos de cada lado; acrescente 2 colheres de sopa de concentrado de tomate e os tomates em cubinhos, cozinhe 3 minutos; adicione 500ml de água, tape e cozinhe 35–40 minutos, até a carne estar macia e o molho engrossar.
- 5Entretanto, cozinhe o arroz: lave 400g de arroz até a água sair limpa; numa panela larga, aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de chá de sal, adicione o arroz, cubra com 700ml de água, leve a ferver, reduza ao mínimo e cozinhe tapado 18–20 minutos; deixe descansar 10 minutos fora do fogo.
- 6Termine o feijão: numa panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo e uma colher do sofrito reservado no passo 3; junte o feijão escorrido mais 250ml do líquido reservado e 1 colher de chá de sal; cozinhe 12–15 minutos, esmagando alguns feijões contra a parede da panela para engrossar com consistência de molho.
- 7Aqueça 5 cm de óleo a 175°C; frite as rodelas de banana 3–4 minutos até douradas; escorra em papel absorvente, achate-as com uma prensa ou o fundo de um copo, e frite novamente 1–2 minutos até estarem crocantes; salgue ainda quentes.
- 8Sirva cada prato com o arroz como base, uma concha de feijão ao lado, uma porção generosa de carne brasada com molho e 4–5 rodelas de banana; termine com o restante coentro, gomos de lima e uma salada verde simples.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
