La Bandera

La Bandera — La Bandiera — è il piatto nazionale della Repubblica Dominicana, consumato a mezzogiorno nelle case e nei piccoli ristoranti di tutto il paese. Il nome è motivo di orgoglio: riso bianco, fagioli rossi stufati e carne brasata vengono serviti insieme nei colori associati alla bandiera. I fagioli, noti come habichuelas guisadas, sono cotti in sofrito e pomodoro con una lunga brasatura che conferisce loro un corpo profondo e saporito. Ogni componente viene cucinato separatamente e servito nello stesso piatto: il riso come base neutra, i fagioli versati generosamente accanto, la carne — di solito pollo o manzo — brasata fino a tenerezza. Banane plantain fritte e una semplice insalata di cavolo o avocado completano il piatto.

Tempo totale1h 45m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

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Cottura lenta

A fuoco basso per ore

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Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

400g di riso bianco a chicco lungo
250g di fagioli rossi secchi (o 800g cotti/in scatola, scolati)
600g di cosce di pollo con osso o spalla di manzo, a cubetti di 4 cm
2 grandi platani verdi, sbucciati e tagliati a fette di 1 cm
1 peperone verde medio, tagliato a dadini
1 piccolo peperone rosso, tagliato a dadini
1 grande cipolla, tritata finemente
4 spicchi d'aglio, tritati
30g di coriandolo fresco, tritato (o culantro se disponibile)
2 pomodori maturi, a dadini (o 200g di pomodori a pezzi in scatola)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
60ml di olio vegetale (più altro per friggere i platani)
1 cucchiaino di origano secco
Succo di 1 lime
Sale e pepe nero macinato fresco

Come preparare

1Se usi fagioli secchi, mettili a bagno la sera prima; scolali, coprili con 1L di acqua fresca e un pizzico di sale, e cuoci a fuoco lento per 60–75 minuti finché sono ben teneri; tieni da parte 250ml del liquido di cottura.
2Condisci la carne con sale, pepe, origano e succo di lime; lascia riposare 15 minuti mentre prepari il sofrito.
3Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola pesante; prepara il sofrito: rosola la cipolla per 5 minuti, poi aggiungi l'aglio, entrambi i peperoni e metà del coriandolo; cuoci 4 minuti finché morbidi.
4Spingi il sofrito da una parte; metti la carne nello spazio libero e rosolala per 3–4 minuti per lato; unisci 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e i pomodori a dadini, cuoci 3 minuti; versa 500ml di acqua, copri e lascia cuocere 35–40 minuti, finché la carne è tenera alla forchetta e la salsa si è addensata.
5Nel frattempo cuoci il riso: sciacqua 400g di riso finché l'acqua resta limpida; in una pentola larga, scalda 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di sale, aggiungi il riso, coprilo con 700ml di acqua, porta a bollore, abbassa al minimo e cuoci coperto per 18–20 minuti; lascia riposare 10 minuti fuori dal fuoco.
6Termina i fagioli: in una pentola piccola, scalda 1 cucchiaio di olio e una cucchiaiata del sofrito messo da parte nel passaggio 3; aggiungi i fagioli scolati più 250ml del liquido riservato e 1 cucchiaino di sale; cuoci 12–15 minuti, schiacciando una manciata di fagioli contro la parete della pentola per addensare a consistenza di sugo.
7Scalda 5 cm di olio a 175°C; friggi le fette di platano per 3–4 minuti finché dorate; scolale su carta, schiacciale con una pressa o il fondo di un bicchiere, e friggile di nuovo 1–2 minuti finché croccanti; salale calde.
8Impiatta: riso come base, un mestolo di fagioli accanto, una generosa porzione di carne brasata con la sua salsa e 4–5 fette di platano; concludi con il coriandolo rimasto, spicchi di lime e un'insalata verde semplice.