Bai Sach Chrouk
Il Bai Sach Chrouk si diffuse da Phnom Penh, dove domina ancora gli angoli delle strade nelle ore mattutine, servito da semplici bancarelle, spesso gestite dalla stessa famiglia da generazioni. La combinazione di maiale dolciastro e riso semplice è un'eredità diretta della cucina dei lavoratori delle risaie, che avevano bisogno di energia rapida prima di una giornata di lavoro. A differenza di molti altri piatti cambogiani ricchi di spezie, il Bai Sach Chrouk resta volutamente semplice — carne, riso e sottaceti — lasciando che la qualità degli ingredienti grezzi parli da sé, motivo per cui ogni venditore difende ferocemente la propria reputazione.
La colazione preferita della capitale
Il Bai Sach Chrouk è il piatto mattutino con cui la maggior parte degli abitanti di Phnom Penh inizia la giornata.
Marinato nel latte di cocco
Sottili fette di maiale vengono marinate con latte di cocco e aglio, il che le rende tenere e leggermente dolci.
Grigliato lentamente sulla brace
La carne viene grigliata lentamente sulla brace, girata di continuo, per una crosta caramellata uniforme.
Sottaceti agrodolci a fianco
Una piccola ciotola di cetriolo e carota sottaceto bilancia la dolcezza della carne marinata.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di braciola di maiale, tagliata sottile
- 150ml di latte di cocco
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero
- 400g di riso bianco
- 1 cetriolo, tagliato sottile
- 1 carota, tagliata sottile
- 100ml di aceto di riso
Come preparare
- 1Mescola il latte di cocco, l'aglio, la salsa di pesce e lo zucchero in una ciotola per la marinata.
- 2Aggiungi le sottili fette di maiale e lasciale marinare per almeno due ore, idealmente tutta la notte, in frigorifero.
- 3Cuoci il riso bianco secondo le istruzioni finché non è soffice.
- 4Mescola il cetriolo e la carota tagliati sottili con l'aceto di riso e un po' di sale, lasciandoli marinare mentre prepari il resto.
- 5Togli la carne dalla marinata e lasciala arrivare a temperatura ambiente.
- 6Griglia la carne sulla brace o in una padella molto calda, girandola spesso, finché non sviluppa una crosta caramellata su entrambi i lati.
- 7Servi affettata sul riso al vapore, con i sottaceti agrodolci.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
