Trey Aing
Il trey aing è il piatto che trasforma ogni pasto familiare cambogiano in una celebrazione dei sensi, con pesce d'acqua dolce pescato dal Tonle Sap o dai canali di riso, grigliato direttamente sulla brace nel cortile di casa. Il lago Tonle Sap, il più grande del sud-est asiatico, fornisce gran parte del pesce consumato in Cambogia, e le preparazioni alla griglia valorizzano al massimo la sua freschezza senza fronzoli inutili. Il modo di gustare il trey aing è importante quanto la cottura: ogni commensale prepara il proprio involtino, avvolgendo un pezzo di pesce grigliato in foglie di lattuga, aggiungendo erbe fresche e intingendo il tutto nella salsa di arachidi e tamarindo. Questa pratica trasforma il pasto in un rituale interattivo, condiviso da tutta la famiglia o dal gruppo di amici, riflettendo lo spirito di comunità così presente nella cucina khmer.
Pesce intero alla griglia
Un pesce d'acqua dolce intero viene grigliato sulla brace finché la pelle diventa croccante.
Marinata di citronella
La citronella schiacciata e le foglie di lime kaffir insaporiscono la carne del pesce.
Foglie fresche per avvolgere
Il pesce viene avvolto in lattuga ed erbe fresche al momento di mangiarlo.
Salsa piccante alle arachidi
Una salsa densa di arachidi, tamarindo e peperoncino completa il piatto.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 pesce d'acqua dolce intero (circa 800g), pulito
- 3 steli di citronella schiacciati
- 4 foglie di lime kaffir
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 150g di arachidi tostate macinate
- 2 cucchiai di pasta di tamarindo
- 1-2 peperoncini tritati
- Lattuga ed erbe fresche per servire
Come preparare
- 1Incidete profondamente il pesce pulito su entrambi i lati, per permettere alla marinata di penetrare e farlo cuocere uniformemente.
- 2Inserite la citronella schiacciata e le foglie di lime kaffir nella cavità del pesce e nelle incisioni, insieme a un po' di salsa di pesce.
- 3Strofinate il pesce con olio vegetale su tutta la superficie e lasciate marinare per almeno 30 minuti.
- 4Scaldate bene la griglia con carbone e posizionate il pesce a fuoco medio, cuocendo 10-12 minuti per lato, finché la pelle diventa croccante e la carne si stacca facilmente dalla lisca.
- 5Separatamente, preparate la salsa mescolando le arachidi macinate con la pasta di tamarindo, il peperoncino tritato e un po' d'acqua, fino a ottenere una consistenza densa.
- 6Trasferite il pesce grigliato su un piatto e servite caldo, con foglie di lattuga, erbe fresche e la salsa di arachidi, avvolgendo ogni porzione nella lattuga prima di immergerla nella salsa.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
