Trey Aing
Trey aing este felul de mâncare care transformă orice masă cambodgiană de familie într-o sărbătoare a simțurilor, peștele de apă dulce prins din Tonle Sap sau din canalele de orez fiind frigat direct pe cărbuni în curtea casei. Lacul Tonle Sap, cel mai mare din Asia de Sud-Est, furnizează o mare parte din peștele consumat în Cambodgia, iar preparatele la grătar valorifică prospețimea acestuia fără artificii inutile. Modul de a savura trey aing este la fel de important ca gătitul: fiecare comesean își pregătește propriul pachet, înfășurând o bucată de pește fiert în frunze de salată, adăugând ierburi proaspete și înmuind totul în sosul de arahide cu tamarind. Această practică transformă masa într-un ritual interactiv, împărtășit de întreaga familie sau grup de prieteni, reflectând spiritul de comunitate atât de prezent în bucătăria khmeră.
Pește întreg pe grătar
Un pește de apă dulce întreg se frige pe cărbuni până pielea devine crocantă.
Marinată cu lemongrass
Lemongrasul zdrobit și frunzele de kaffir lime parfumează carnea peștelui.
Frunze proaspete de servire
Peștele se înfășoară în salată verde și ierburi proaspete la degustare.
Sos de arahide picant
Un sos gros de arahide, tamarind și ardei iute completează felul de mâncare.
Ingrediente 4 porții
- 1 pește întreg de apă dulce (aprox. 800g), curățat
- 3 tulpini de lemongrass zdrobite
- 4 frunze de kaffir lime
- 3 linguri sos de pește
- 2 linguri ulei vegetal
- 150g arahide prăjite măcinate
- 2 linguri pastă de tamarind
- 1-2 ardei iuți tocați
- Salată verde și ierburi proaspete pentru servire
Mod de preparare
- 1Peștele curățat se crestă adânc pe ambele părți, pentru a permite marinatei să pătrundă și pentru a se găti uniform.
- 2Lemongrasul zdrobit și frunzele de kaffir lime se introduc în cavitatea peștelui și în crestături, împreună cu puțin sos de pește.
- 3Peștele se unge cu ulei vegetal pe toată suprafața și se lasă la marinat cel puțin 30 de minute.
- 4Grătarul se încinge bine cu cărbuni, iar peștele se așază pe grătar, la foc mediu, gătindu-se 10-12 minute pe fiecare parte, până pielea devine crocantă și carnea se desprinde ușor de os.
- 5Separat, se pregătește sosul, amestecând arahidele măcinate cu pasta de tamarind, ardeiul iute tocat și puțină apă, până se obține o consistență groasă.
- 6Peștele copt se transferă pe un platou și se servește cald, alături de frunze de salată verde, ierburi proaspete și sosul de arahide, fiecare porție fiind înfășurată în salată înainte de a fi înmuiată în sos.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
