Barramundi cu unt și macadamia
Barramundi este un pește nativ al apelor din nordul Australiei, prețuit de mii de ani de populațiile aborigene, iar numele său provine dintr-un cuvânt aborigen care înseamnă aproximativ 'pește cu solzi mari'. Cultivat astăzi și pe scară largă în acvacultură, a devenit unul dintre cele mai populare pești de restaurant din țară. Asocierea cu macadamia, singurul nuc nativ comercializat pe scară largă din Australia, e o alegere firească: reflectă tendința bucătăriei moderne australiene de a combina ingrediente native cu tehnici europene clasice, precum untul brun.
Peștele preferat al Australiei
Barramundi are carne albă, fermă și dulceagă, cu piele care devine extraordinar de crocantă la prăjit.
Pielea crocantă e esențială
Un praf ușor de făină pe piele și o tigaie foarte încinsă dau crusta aurie caracteristică.
Unt cu aromă de alune
Untul lăsat să capete o culoare brun-aurie devine baza unui sos rapid și bogat în aromă.
Macadamia, un ingredient nativ
Nucile de macadamia tocate aduc crocanță și un gust unic australian sosului final.
Ingrediente 4 porții
- 4 file de barramundi, cu piele
- Sare și piper
- 2 linguri făină
- 80g unt
- 2 linguri suc de lămâie
- 1 lingură capere
- 50g nuci de macadamia, tocate
- Pătrunjel proaspăt tocat
- 1 lingură ulei de măsline
Mod de preparare
- 1Se usucă file de barramundi cu un șervet de bucătărie și se condimentează ambele fețe cu sare și piper.
- 2Se presară un strat subțire de făină pe partea cu piele pentru a ajuta la crocanță.
- 3Se prăjesc filetele cu pielea în jos într-o tigaie foarte încinsă cu ulei până pielea devine aurie și crocantă.
- 4Se întorc și se lasă puțin pe partea cealaltă până carnea devine opacă și se desprinde ușor.
- 5Se scoate peștele și se topește untul în aceeași tigaie până capătă o culoare brun-aurie și aromă de alune.
- 6Se adaugă sucul de lămâie, caperele și macadamia tocată pentru un sos rapid de tigaie.
- 7Se toarnă sosul cald peste file și se presară pătrunjel proaspăt înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
