Unagi Don
Unagi don este un bol cu anghilă de apă dulce friptă pe cărbuni și glazurată, servit peste orez aburit simplu sau oțetit, unul dintre cele mai apreciate preparate din bucătăria japoneză. Anghila este deschisă fluture, dezosată și gătită prin tehnica kabayaki: unsă în mod repetat cu un sos tare dulce pe bază de soia în timp ce se frige, construind strat după strat de caramelizare lucioasă. Restaurantele specializate în anghilă, numite unagi-ya, servesc acest preparat încă din perioada Edo, când a devenit strâns legat de căldura sufocantă a verii japoneze. Tradiția spune că a mânca unagi de Doyo no Ushi no Hi, «Ziua Boului» de la mijlocul verii, restabilește rezistența fizică și apără de epuizarea din cauza căldurii, o credință care datează din secolul al XVIII-lea. Stilurile regionale diferă: bucătarii din Tokyo aburesc de obicei anghila înainte de frigerea finală pentru o textură mai moale, în timp ce la Osaka se frige direct pentru o piele mai crocantă. Indiferent de metodă, preparatul este apreciat pentru contrastul dintre anghila bogată și afumată și orezul simplu de dedesubt, care absoarbe surplusul de tare.
Frigere kabayaki
Anghila este unsă din nou și din nou cu sos tare dulce pe măsură ce se frige, formând un lac gros și lucios.
Orez înmuiat în tare
Sos suplimentar se stropește peste orezul aburit de sub anghilă, astfel încât fiecare îmbucătură are o glazură dulce-sărată.
Un praf de sansho
Piperul sansho măcinat, furnicător și citric, se presară deasupra pentru a echilibra bogăția anghilei.
O tradiție de vară
Consumul de unagi în Ziua Boului este un obicei vechi de secole, considerat că alungă oboseala verii.
Ingrediente 4 porții
- 4 file de anghilă (unagi), curățate de oase și deschise fluture
- 600g orez japonez cu bob scurt, fiert
- 120ml sos de soia
- 100ml mirin
- 80ml sake
- 3 linguri zahăr
- 1 linguriță piper sansho
- 2 foi de nori, tăiate fâșii subțiri
- 1 lingură ulei neutru
Mod de preparare
- 1Se taie fiecare file de anghilă de-a lungul burții și se scoate șira spinării, apoi se spală bine și se șterge cu un prosop de hârtie.
- 2Se fierbe sosul de soia împreună cu mirin, sake și zahăr într-o cratiță mică până se reduce la un tare lucios.
- 3Fileurile se prind în frigărui și se frig cu pielea în jos la foc mediu până când pielea se rumenește ușor.
- 4Se întorc fileurile și se ung generos cu tare, repetând ungerea de câteva ori pe măsură ce se frig.
- 5Anghila friptă se aburește scurt pentru a topi grăsimea în exces și a păstra carnea fragedă înainte de ultima frigere.
- 6Anghila se pune din nou pe grătar pentru un ultim strat de glazură, lăsând tare să se caramelizeze într-un lac întunecat și lipicios.
- 7Fileurile se taie porții și se așază peste orezul fierbinte, apoi se termină cu fâșii de nori și un praf de piper sansho.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
