Supă Miso
Supa miso este unul dintre cele mai vechi feluri japoneze de zi cu zi, cu rădăcini în perioada Muromachi (secolul XIV-XVI), când pasta de miso fermentată a devenit accesibilă pe scară largă și a fost combinată cu dashi, bulionul discret din alge și pește uscat care stă la baza aproape întregii bucătării japoneze. De atunci, supa miso a rămas nelipsită din micul dejun tradițional japonez și din mesele zilnice de acasă, cu variații regionale de pastă — mai deschisă la culoare și dulceagă în vest, mai închisă și sărată în nord-est. Diferența dintre o supă miso reușită și una plată ține de doi factori tehnici: pasta de miso nu trebuie niciodată fiartă, pentru că temperatura mare distruge aromele complexe și cultura vie de fermentare care îi dau caracterul; iar dashi trebuie pregătit cu grijă, cu alga scoasă chiar înainte de fierbere și fulgii de bonito lăsați doar să se depună, nu să fiarbă, altfel bulionul capătă un gust amar și pierde limpezimea.
Dashi din alge kombu și fulgi de bonito
Baza umami discretă, fără de care supa ar fi plată
Pasta de miso adăugată după stingerea focului
Fierberea distruge aromele fine și bacteriile benefice din fermentare
Tofu tăiat cuburi mici, adăugat la final
Rămâne fraged, nu se sfărâmă și nu absoarbe prea mult lichid
Pasta de miso dizolvată printr-o sită
Se distribuie uniform, fără cocoloașe rămase nedizolvate
Ingrediente 4 porții
- 1 bucată alge kombu de 10cm
- 10g fulgi de bonito (katsuobushi)
- 1 litru apă
- 3-4 linguri pastă miso (albă sau amestecată)
- 200g tofu moale, tăiat cuburi de 1cm
- 2 fire ceapă verde, tăiate subțire
- 2 linguri wakame uscat (opțional, rehidratat)
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE DASHI: pune alga kombu în apă rece într-o oală și lasă-o 20-30 de minute, apoi încălzește la foc mic, scoțând alga chiar înainte să dea în clocot.
- 2ADAUGĂ BONITO: adu apa aproape la fiert, adaugă fulgii de bonito, stinge focul și lasă-i să se depună 2-3 minute.
- 3STRECOARĂ: strecoară lichidul printr-o sită fină, obținând dashi limpede; păstrează doar lichidul.
- 4ÎNCĂLZEȘTE DIN NOU: pune dashi înapoi pe foc mic și adaugă wakame rehidratat, dacă folosești, lăsând să se încălzească fără să fiarbă.
- 5DIZOLVĂ MISO: stinge focul, pune pasta de miso într-o sită mică ținută deasupra oalei și dizolvă-o cu o lingură, apăsând-o ușor prin ochiurile sitei direct în lichid.
- 6ADAUGĂ TOFU: adaugă cuburile de tofu cu grijă, fără să amesteci prea mult, ca să nu se sfărâme.
- 7SERVEȘTE: presară ceapa verde deasupra și servește imediat, cât timp supa e fierbinte, dar fără să mai fi fiert după adăugarea misoului.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
