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🇯🇵 수프 · 일본
미소된장국
미소된장국은 무로마치 시대(14-16세기)에 뿌리를 둔 일본에서 가장 오래된 일상 음식 중 하나로, 이 시기 발효된 미소가 널리 보급되면서 거의 모든 일본 요리의 근간이 되는 해조류와 말린 생선의 은은한 육수인 다시와 결합되었다. 그 이후 미소된장국은 전통 일본식 아침 식사와 일상 가정식의 필수 요소로 남아 있으며, 미소에는 지역별 차이가 있다 — 서쪽은 더 연하고 달콤하며, 동북쪽은 더 진하고 짜다. 성공한 미소된장국과 밋밋한 국을 가르는 것은 두 가지 기술적 요소다: 미소는 절대 끓이면 안 되는데, 높은 열이 미소에 개성을 주는 복잡한 향과 살아있는 발효균을 파괴하기 때문이다; 그리고 다시는 신중하게 준비해야 하는데, 다시마는 끓기 직전에 건지고 가쓰오부시는 끓이지 않고 가라앉히기만 해야 한다. 그렇지 않으면 육수가 쓴맛이 나고 맑음을 잃는다.
다시마와 가쓰오부시로 만든 다시
이것이 없으면 국물이 밋밋해지는 은은한 감칠맛의 기본
불을 끈 뒤에 미소를 넣는다
끓이면 발효의 섬세한 향과 유익균이 파괴된다
작은 깍둑썰기한 두부를 마지막에 넣는다
부서지지 않고 국물을 너무 많이 흡수하지 않아 부드럽게 유지된다
미소를 체에 걸러 풀어준다
안 풀린 덩어리 없이 고르게 퍼진다
재료 4인분
- 다시마 1장 (10cm)
- 가쓰오부시 10g
- 물 1리터
- 미소 된장 3-4큰술 (백미소 또는 혼합)
- 부드러운 두부 200g, 1cm 깍둑썰기
- 실파 2대, 얇게 썬 것
- 건미역 2큰술 (선택, 불린 것)
만드는 법
- 1다시 만들기: 다시마를 냄비의 찬물에 넣고 20-30분 두었다가 약불에 올려 끓기 직전에 다시마를 건진다.
- 2가쓰오부시 넣기: 물을 거의 끓기 직전까지 데운 뒤 가쓰오부시를 넣고 불을 끄고 2-3분 가라앉힌다.
- 3거르기: 고운 체에 걸러 맑은 다시를 얻고 국물만 남긴다.
- 4다시 데우기: 다시를 다시 약불에 올리고 사용한다면 불린 미역을 넣어 끓이지 않고 데운다.
- 5미소 풀기: 불을 끄고 냄비 위에 작은 체를 든 채 미소 된장을 넣고 숟가락으로 눌러 체를 통해 국물에 바로 풀어준다.
- 6두부 넣기: 두부가 부서지지 않도록 너무 많이 젓지 않고 조심스럽게 넣는다.
- 7서빙하기: 위에 실파를 뿌리고 미소를 넣은 뒤 다시 끓지 않은 뜨거운 상태로 바로 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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