मिसो सूप
मिसो सूप सबसे पुराने रोज़मर्रा के जापानी व्यंजनों में से एक है, जिसकी जड़ें मुरोमाची काल (14वीं-16वीं सदी) में हैं, जब किण्वित मिसो पेस्ट व्यापक रूप से सुलभ हुआ और इसे दाशी के साथ जोड़ा गया — समुद्री शैवाल और सूखी मछली का हल्का शोरबा जो लगभग पूरे जापानी खाना पकाने का आधार है। तब से, मिसो सूप पारंपरिक जापानी नाश्ते और रोज़ाना घरेलू भोजन का अनिवार्य हिस्सा बना हुआ है, पेस्ट में क्षेत्रीय भिन्नताओं के साथ — पश्चिम में हल्का और मीठा, उत्तर-पूर्व में गहरा और नमकीन। एक सफल मिसो सूप और एक फीके सूप के बीच का अंतर दो तकनीकी कारकों पर निर्भर करता है: मिसो पेस्ट को कभी उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि तेज़ आंच उसके जटिल स्वाद और किण्वन के जीवित संस्कृति को नष्ट कर देती है जो उसे उसका चरित्र देते हैं; और दाशी को सावधानी से तैयार करना चाहिए, शैवाल को उबाल आने से ठीक पहले निकालकर और बोनिटो फ्लेक्स को सिर्फ बैठने देकर, उबालकर नहीं, वरना शोरबा कड़वा हो जाता है और अपनी स्वच्छता खो देता है।
कोम्बू समुद्री शैवाल और बोनिटो फ्लेक्स से बना दाशी
यह हल्का उमामी आधार न हो तो सूप फीका लगता है
आंच बंद करने के बाद मिसो पेस्ट डाला जाता है
उबालने से किण्वन की नाज़ुक खुशबू और लाभकारी बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं
छोटे क्यूब्स में कटा टोफू, अंत में डाला जाता है
नरम रहता है, टूटता नहीं और ज़्यादा तरल नहीं सोखता
मिसो पेस्ट को छलनी से घोला जाता है
बिना घुली गांठों के समान रूप से फैलता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 टुकड़ा कोम्बू समुद्री शैवाल (10सेमी)
- 10ग्राम बोनिटो फ्लेक्स (कात्सुओबुशी)
- 1 लीटर पानी
- 3-4 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट (सफेद या मिश्रित)
- 200ग्राम नरम टोफू, 1सेमी क्यूब्स में कटा
- 2 हरे प्याज़, बारीक कटे
- 2 बड़े चम्मच सूखा वाकामे (वैकल्पिक, भिगोया हुआ)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2दाशी तैयार करें: कोम्बू शैवाल को बर्तन में ठंडे पानी में डालें और 20-30 मिनट रखें, फिर धीमी आंच पर गरम करें, उबाल आने से ठीक पहले शैवाल निकाल लें। बोनिटो डालें: पानी को लगभग उबाल तक लाएं, बोनिटो फ्लेक्स डालें, आंच बंद करें और 2-3 मिनट बैठने दें। छानें: तरल को महीन छलनी से छानकर साफ दाशी प्राप्त करें; केवल तरल रखें। फिर से गरम करें: दाशी को फिर धीमी आंच पर रखें और अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो भिगोया वाकामे डालें, बिना उबाले गरम होने दें। मिसो घोलें: आंच बंद करें, बर्तन के ऊपर एक छोटी छलनी में मिसो पेस्ट रखें और चम्मच से दबाते हुए छलनी से सीधे तरल में घोलें। टोफू डालें: टोफू के क्यूब्स सावधानी से डालें, ज़्यादा न हिलाएं ताकि टूटे नहीं। परोसें: ऊपर से हरा प्याज़ छिड़कें और तुरंत परोसें, जब सूप गरम हो पर मिसो डालने के बाद दोबारा उबाला न गया हो।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
