Miso Çorbası
Miso çorbası, Muromachi döneminde (14.-16. yüzyıllar) fermente miso ezmesinin yaygınlaştığı ve neredeyse tüm Japon mutfağının temelini oluşturan deniz yosunu ve kurutulmuş balıktan yapılan ince dashi ile birleştiği zamana kadar uzanan köklere sahip, en eski günlük Japon yemeklerinden biridir. O zamandan beri miso çorbası, geleneksel Japon kahvaltısının ve günlük ev yemeklerinin vazgeçilmez bir parçası olmuştur; ezmede bölgesel farklılıklar vardır — batıda daha açık ve tatlımsı, kuzeydoğuda daha koyu ve tuzlu. Başarılı bir miso çorbasını tatsız birinden ayıran şey iki teknik faktöre bağlıdır: miso ezmesi asla kaynatılmamalıdır, çünkü yüksek ısı ona karakterini veren karmaşık aromaları ve canlı fermantasyon kültürünü yok eder; ve dashi dikkatle hazırlanmalıdır, yosun kaynamadan hemen önce çıkarılmalı ve bonito pulları sadece dibe çökmeli, kaynatılmamalıdır, aksi halde et suyu acılaşır ve berraklığını kaybeder.
Kombu deniz yosunu ve bonito pullarından yapılan dashi
Olmadan çorbanın tatsız kalacağı ince umami tabanı
Miso ezmesi ateş kapatıldıktan sonra eklenir
Kaynatmak fermantasyonun ince aromalarını ve yararlı bakterilerini bozar
Küçük küpler halinde kesilmiş tofu, sona eklenir
Yumuşak kalır, dağılmaz ve fazla sıvı emmez
Miso ezmesi bir süzgeçten geçirilerek eritilir
Erimemiş topak bırakmadan eşit şekilde dağılır
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 parça kombu deniz yosunu (10cm)
- 10g bonito pulu (katsuobushi)
- 1 litre su
- 3-4 yemek kaşığı miso ezmesi (beyaz veya karışık)
- 200g yumuşak tofu, 1cm küpler halinde kesilmiş
- 2 taze soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı kuru wakame (isteğe bağlı, yumuşatılmış)
Nasıl yapılır
- 1DASHI HAZIRLAYIN: kombu deniz yosununu bir tencerede soğuk suya koyup 20-30 dakika bekletin, ardından kaynamadan hemen önce yosunu çıkararak kısık ateşte ısıtın.
- 2BONİTOYU EKLEYİN: suyu neredeyse kaynama noktasına getirin, bonito pullarını ekleyin, ateşi kapatın ve 2-3 dakika dibe çökmesini bekleyin.
- 3SÜZÜN: sıvıyı ince bir süzgeçten geçirerek berrak bir dashi elde edin; sadece sıvıyı saklayın.
- 4YENİDEN ISITIN: dashi'yi tekrar kısık ateşe koyun ve kullanıyorsanız yumuşatılmış wakame'yi ekleyin, kaynatmadan ısıtın.
- 5MİSOYU ERİTİN: ateşi kapatın, tencerenin üzerinde küçük bir süzgeç tutun içine miso ezmesini koyun ve bir kaşıkla süzgeçten sıvıya doğrudan bastırarak eritin.
- 6TOFUYU EKLEYİN: tofu küplerini dağılmaması için fazla karıştırmadan dikkatlice ekleyin.
- 7SERVİS YAPIN: üzerine taze soğan serpin ve çorba sıcakken ama miso eklendikten sonra tekrar kaynamadan hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
