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🇯🇵 スープ · 日本
味噌汁
味噌汁は最も古い日本の日常料理の一つで、その起源は室町時代（14〜16世紀）にさかのぼり、発酵味噌が広く手に入るようになった頃、日本料理のほぼすべての基礎となる海藻と干し魚の控えめな出汁と組み合わされるようになった。それ以来、味噌汁は日本の伝統的な朝食や日々の家庭料理に欠かせないものであり続け、味噌には地域差もある——西日本は色が薄く甘め、東北は色が濃く塩気が強い。 成功した味噌汁と物足りない味噌汁を分けるのは二つの技術的な要因だ。味噌は決して煮立たせてはいけない。高温は複雑な香りと味噌に個性を与える発酵菌を壊してしまうからだ。そして出汁は丁寧に取らなければならず、昆布は沸騰する直前に取り出し、かつお節は沈むだけで煮立たせてはいけない。そうしないと出汁が苦くなり、澄んだ状態が失われてしまう。
昆布とかつお節から取る出汁
控えめな旨味のベースがなければ味噌汁は物足りなくなる
火を止めてから味噌を加える
煮立たせると発酵による繊細な香りや有用菌が壊れてしまう
豆腐は小さめの角切りにして最後に加える
崩れず柔らかいまま、汁を吸いすぎない
味噌はこし器を使って溶かし入れる
溶け残りのダマなく全体に均一に広がる
材料 4人前
- 昆布1枚（10cm）
- かつお節10g
- 水1リットル
- 味噌大さじ3〜4（白味噌または合わせ味噌）
- 絹ごし豆腐200g、1cm角に切る
- 万能ねぎ2本、小口切り
- 乾燥わかめ大さじ2（お好みで、戻したもの）
作り方
- 1出汁を取る：鍋の冷水に昆布を入れ20〜30分置き、弱火にかけて沸騰する直前に昆布を取り出す.
- 2かつお節を加える：水をほぼ沸騰直前まで温め、かつお節を加えて火を止め、2〜3分沈むまで置く.
- 3濾す：目の細かいザルで濾して澄んだ出汁を取り、液体だけを残す.
- 4再度温める：出汁を弱火に戻し、使う場合は戻したわかめを加え、沸騰させずに温める.
- 5味噌を溶く：火を止め、小さな漉し器に味噌を入れて鍋の上に持ち、スプーンで押しながら目を通して直接だし汁に溶かし入れる.
- 6豆腐を加える：崩れないよう、あまりかき混ぜずに豆腐を丁寧に加える.
- 7盛り付ける：万能ねぎを散らしてすぐに提供する.
- 8味噌を入れてから沸かし直していない熱いうちに出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 緑茶
🥢 味噌汁
🥒 漬物
🍶 日本酒またはビール
