メルジメッキ・チョルバス

メルジメッキ・チョルバスは、最もシンプルな日常の家庭料理から、ラマダン中の断食明けに伝統的に使われる定番メニューまで、ほぼすべてのトルコの食卓に登場する。レンズ豆、いくつかの一般的な野菜、水というそのシンプルさは、どんな予算でも手が届く料理にしており、そのためレベルにかかわらずトルコのレストランのメニューに欠けていることはめったにない。 他のどの品種でもなく皮をむいた赤レンズ豆を選ぶことは、最終的な結果に不可欠である。すでに皮がむかれているため、緑レンズ豆や茶レンズ豆のように事前の浸水を必要とせず、20〜25分の茹で時間で完全に崩れる。別に溶かして提供する時にだけ上からかけるパプリカバターは、スープを色づけるだけではない——弱火で短時間調理するその工程が、焦がすことなくパプリカの風味を引き出す。もし最初からパプリカをスープ鍋に直接加えていたら、この細部は失われていただろう。