Мерджимек чорбасы
Мерджимек чорбасы присутствует почти на любом турецком столе, от самой простой повседневной кухни до фиксированного меню, традиционно используемого для разговения во время Рамадана. Её простота — чечевица, несколько обычных овощей, вода — делает её доступным блюдом при любом бюджете, поэтому она редко отсутствует в меню турецкого ресторана, независимо от его уровня. Выбор колотой красной чечевицы вместо любого другого сорта необходим для конечного результата: уже колотая, она полностью разваривается за 20-25 минут варки, не требуя предварительного замачивания, как зелёная или коричневая чечевица. Масло, настоянное на паприке, растопленное отдельно и вылитое сверху только при подаче, не просто окрашивает суп — этап его короткого приготовления на слабом огне развивает аромат паприки, не сжигая её, — деталь, которая была бы утеряна, если бы паприку добавили прямо в кастрюлю с супом с самого начала.
Используется колотая красная чечевица, а не зелёная или коричневая
Красная чечевица полностью разваривается при варке, за 20 минут, без необходимости предварительного замачивания
Суп полностью пюрируется, до гладкости, как крем
Тонкая, без кусочков текстура — то, что отличает этот суп от более густых чечевичных рагу
Отдельно готовится масло, настоянное на паприке, и поливается сверху при подаче
Растопленное масло со сладкой паприкой окрашивает поверхность в красно-оранжевый цвет и добавляет слой вкуса, которого простая варка не даёт
Сок лимона добавляется за столом, а не во время готовки
Свежая кислинка, добавленная прямо перед едой, сохраняет живую ноту, которая потерялась бы при варке вместе с чечевицей
Ингредиенты 4 порции
- 250г колотой красной чечевицы
- 1 луковица, нарезанная
- 1 морковь, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённого
- 1 маленькая картофелина, нарезанная
- 1 ч.л. сладкой паприки
- 1 литр овощного бульона или воды
- 3 ст.л. сливочного масла
- 1/2 ч.л. сладкой паприки (для масла)
- Соль и перец, по вкусу
- Сок лимона, для подачи
- Сушёная мята, для подачи
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬ СУП: положи чечевицу, лук, морковь, чеснок, картофель и сладкую паприку в большую кастрюлю, добавь воду или бульон.
- 2СВАРИ: доведи до кипения, затем туши на слабом огне 20-25 минут, пока чечевица и овощи полностью не размягчатся и не развалятся.
- 3ИЗМЕЛЬЧИ: измельчи всё блендером (погружным или стационарным), до однородного крема.
- 4ПРИПРАВЬ: попробуй и добавь соль и перец, добавь ещё воды, если суп слишком густой.
- 5ПРИГОТОВЬ АРОМАТНОЕ МАСЛО: растопи масло в маленькой кастрюльке, добавь сладкую паприку, помешивай несколько секунд на слабом огне, до окрашивания, не сжигая.
- 6ПОДАЙ: разлей суп по мискам, полей маслом с паприкой каждую миску, подавай с соком лимона и сушёной мятой рядом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
