Mercimek Çorbası
Le mercimek çorbası est présent sur presque toutes les tables turques, de la cuisine quotidienne la plus simple au menu fixe traditionnellement utilisé pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Sa simplicité — lentilles, quelques légumes courants, eau — en fait un plat accessible à tout budget, c'est pourquoi il manque rarement au menu d'un restaurant turc, quel que soit son niveau. Choisir des lentilles corail, plutôt que toute autre variété, est essentiel au résultat final : déjà décortiquées, elles se défont complètement en 20-25 minutes de cuisson, sans avoir besoin d'un trempage préalable comme les lentilles vertes ou brunes. Le beurre au paprika, fondu séparément et versé dessus seulement au moment de servir, ne fait pas que colorer la soupe — l'étape de le cuire brièvement, à feu doux, développe la saveur du paprika sans le brûler, un détail qui se perdrait si le paprika était ajouté directement dans la marmite de soupe dès le début.
On utilise des lentilles corail décortiquées, pas des lentilles vertes ou brunes
Les lentilles corail se défont complètement à la cuisson, en 20 minutes, sans trempage préalable nécessaire
La soupe est entièrement mixée, jusqu'à devenir lisse comme une crème
La texture fine, sans morceaux, distingue cette soupe des ragoûts de lentilles plus épais
Un beurre infusé au paprika est préparé séparément et versé dessus au moment de servir
Le beurre fondu au paprika doux colore la surface d'un rouge-orangé et ajoute une couche de saveur que la cuisson seule ne donne pas
Le jus de citron est ajouté à table, pas pendant la cuisson
L'acidité fraîche ajoutée juste avant de manger garde une note vive qui se perdrait si elle bouillait avec les lentilles
Ingrédients 4 portions
- 250g de lentilles corail
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petite pomme de terre, hachée
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau
- 3 c. à soupe de beurre
- 1/2 c. à café de paprika doux (pour le beurre)
- Sel et poivre, selon le goût
- Jus de citron, pour servir
- Menthe séchée, pour servir
Comment préparer
- 1PRÉPARE LA SOUPE: mets les lentilles, l'oignon, la carotte, l'ail, la pomme de terre et le paprika doux dans une grande marmite, ajoute l'eau ou le bouillon.
- 2FAIS BOUILLIR: porte à ébullition, puis laisse mijoter 20-25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient complètement tendres et se défassent.
- 3MIXE: mixe le tout (au mixeur plongeant ou vertical), jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 4ASSAISONNE: goûte et ajoute sel et poivre, ajoute plus d'eau si la soupe est trop épaisse.
- 5PRÉPARE LE BEURRE AROMATISÉ: fais fondre le beurre dans une petite casserole, ajoute le paprika doux, remue quelques secondes à feu doux, jusqu'à coloration, sans brûler.
- 6SERS: verse la soupe dans des bols, verse un filet de beurre au paprika sur chaque bol, sers avec du jus de citron et de la menthe séchée à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
