土耳其红扁豆汤

Mercimek çorbası几乎出现在每一张土耳其餐桌上，从最简单的日常家常菜到斋月期间传统上用来开斋的固定菜单都能见到它。它的简单——扁豆、几样常见蔬菜、水——让它成为适合任何预算的菜肴，这也是为什么无论档次高低，土耳其餐厅的菜单上几乎总能找到它的原因。 选用去皮红扁豆而非其他任何品种，对最终成品至关重要：由于已经去皮，它在20-25分钟的煮制中就能完全煮烂，无需像绿扁豆或棕扁豆那样事先浸泡。另外融化并仅在上桌时才淋上的红椒黄油，不只是给汤染色——用小火短暂烹煮这一步能激发红椒粉的风味而不会烧焦它，如果一开始就把红椒粉直接加进汤锅，这个细节就会丧失。