土耳其奶酪甜点

关于künefe的起源在土耳其和黎凡特之间存在争议，但土耳其南部靠近叙利亚边境的哈塔伊市，仍是被最常提及的这道甜点当前形式的发源地。传统使用的奶酪的名字hatay peyniri甚至直接以这座城市命名，正宗食谱坚持只有这种特定奶酪，凭借其独特的拉丝质地，才能在切开时产生标志性的长丝——普通马苏里拉奶酪虽然接近，但很少能与之媲美。 冷糖浆浇在热甜点上、绝不反过来的不变规则，有着纯粹的技术依据：如果热糖浆遇到已经烤得酥脆的卡代夫，会把它软化得过快，把烘烤获得的酥脆变成一团湿软的口感。趁刚出炉时把冷糖浆浇上去，糖浆会逐渐渗透吸收，让上层表面即使在液体完全渗入之后依然保持酥脆。甜点在加糖浆前先翻面、让烤成焦黄的一面朝上，同样重要——这能保证第一口咬下去展现的正是最酥脆的那一层，而不是下面光滑的那一面。