🍽️
🇺🇸 奶油青柠蛋挞 · 美国
基韦岛青柠派
基韦岛青柠派与佛罗里达礁岛群密切相关,尤其是基韦岛,那里被称为「基韦岛青柠」的小型青柠曾被广泛种植,直到1926年一场飓风摧毁了大部分果园,使这个品种在美国其他地区变得稀有而昂贵。二十世纪初,这片孤立的岛屿地区缺乏可靠的冷藏条件,因此配方必须以炼乳为基础——这种原料不需要冷藏,便于在船上运输。 确切起源至今仍有争议——有人将其归功于当地渔民,他们将船上容易获得的原料组合在一起;也有人认为是冬季来基韦岛度假的富人家庭中的厨师所创。2006年,佛罗里达州将基韦岛青柠派宣布为该州官方甜点,巩固了它作为地区美食象征的地位,基韦岛市每年都会举办一场专门献给这道甜点的节日庆典。
小巧芳香的基韦岛青柠
基韦岛青柠比普通青柠更小巧、更芳香,赋予这款派独特的花香酸味,难以用其他柑橘替代。
全麦饼干底
细磨全麦饼干与融化的黄油和糖混合,手工压入模具底部,形成酥脆的派底。
无需长时间烘烤的馅料
加糖炼乳、蛋黄和青柠汁简单混合,无需在炉灶上烹煮,只需短暂烘烤即可。
上面加打发奶油,而非蛋白霜
与许多加蛋白霜的美式派不同,传统的基韦岛青柠派顶部覆盖简单的微甜打发奶油。
食材 4份
- 200克全麦饼干碎
- 90克融化黄油
- 2汤匙糖(派底用)
- 400克加糖炼乳
- 4个蛋黄
- 150毫升基韦岛青柠汁(或普通青柠)
- 250毫升淡奶油
- 2汤匙糖粉(打发奶油用)
- 青柠皮屑(装饰用)
做法
- 1将细磨的全麦饼干与融化的黄油和糖混合,得到类似粗砂的湿润质地.
- 2将混合物均匀压入派盘的底部和侧壁,用杯底压实.
- 3派底在烤箱中以一百七十五度烤八分钟,直到略呈金黄色,然后完全冷却.
- 4将蛋黄在碗中用力打发,直到颜色变浅并略带泡沫.
- 5将加糖炼乳倒在蛋黄上,持续搅拌直到混合物变得顺滑浓稠.
- 6逐渐加入基韦岛青柠汁,不断搅拌——柑橘酸会在几分钟内使混合物明显变稠,这是这个配方特有的正常现象.
- 7将馅料倒在冷却的派底上,派在一百六十度再次烘烤十五分钟,直到边缘馅料凝固,但中心仍略微晃动.
- 8派在室温下完全冷却,然后放入冰箱至少三小时,最好过夜,以便切得整齐.
- 9将淡奶油与糖粉一起打发至形成软性发泡,基韦岛青柠派在上桌前用打发奶油和青柠皮屑装饰.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 7 g
碳水化合物 52 g
脂肪 20 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
