Пирог Ки-Лайм
Пирог Ки-Лайм тесно связан с островами Флорида-Кис, особенно с Ки-Уэстом, где маленькие зелёные лаймы, известные как «кей-лаймы», широко выращивались до тех пор, пока ураган 1926 года не уничтожил большинство садов, сделав этот сорт редким и дорогим сегодня в остальной части страны. Отсутствие надёжного охлаждения в изолированной островной зоне в начале двадцатого века потребовало рецепта на основе сгущённого молока — ингредиента, не нуждавшегося в охлаждении и легко перевозимого на судах. Точное происхождение остаётся спорным — одни приписывают его местным рыбакам, которые комбинировали легкодоступные на их лодках ингредиенты, другие — поварам в богатых домах, где проводили зиму в Ки-Уэсте. В 2006 году штат Флорида объявил пирог Ки-Лайм официальным десертом штата, закрепив его статус регионального кулинарного символа, а город Ки-Уэст ежегодно проводит фестиваль, посвящённый исключительно этому десерту.
Маленькие ароматные лаймы кей-лайм
Лаймы кей-лайм, более мелкие и ароматные, чем обычные лаймы, придают пирогу характерную цветочную кислинку, которую трудно воспроизвести другими цитрусовыми.
Основа из печенья грэм
Мелко измельчённое печенье грэм смешивают с растопленным маслом и сахаром, формируя хрустящую основу, вдавленную вручную на дно формы.
Начинка без варки, краткая выпечка
Подслащённое сгущённое молоко, яичные желтки и сок лайма просто смешивают, без необходимости варки на плите, только короткую выпечку.
Взбитые сливки сверху, не безе
В отличие от многих американских пирогов с безе, традиционная версия Ки-Лайм покрывается простыми, слегка подслащёнными взбитыми сливками.
Ингредиенты 4 порции
- 200 г измельчённого печенья грэм
- 90 г растопленного масла
- 2 ст. л. сахара (для основы)
- 400 г подслащённого сгущённого молока
- 4 яичных желтка
- 150 мл сока лайма кей-лайм (или обычного лайма)
- 250 мл жирных сливок
- 2 ст. л. сахарной пудры (для взбитых сливок)
- Тёртая цедра лайма для украшения
Как приготовить
- 1Мелко измельчённое печенье грэм смешивают с растопленным маслом и сахаром, получая влажную смесь, напоминающую крупный песок.
- 2Смесь равномерно вдавливают на дно и стенки формы для пирога, используя дно стакана для хорошего уплотнения.
- 3Основу выпекают в духовке при ста семидесяти пяти градусах восемь минут, пока она слегка не подрумянится, затем дают полностью остыть.
- 4Яичные желтки энергично взбивают в миске, пока они не посветлеют и не станут слегка пенистыми.
- 5Подслащённое сгущённое молоко выливают на желтки, непрерывно помешивая, пока смесь не станет гладкой и густой.
- 6Сок лайма кей-лайм добавляют постепенно, постоянно помешивая — цитрусовая кислота заметно загустит смесь за несколько минут, это нормальное явление, специфичное для рецепта.
- 7Начинку выливают на остывшую основу, и пирог снова выпекают при ста шестидесяти градусах пятнадцать минут, пока начинка не схватится по краям, но останется слегка дрожащей в центре.
- 8Пирог полностью остывает при комнатной температуре, затем в холодильнике минимум три часа, в идеале ночь, чтобы аккуратно нарезаться.
- 9Жирные сливки взбивают с сахарной пудрой до мягких пиков, и пирог Ки-Лайм украшают взбитыми сливками и тёртой цедрой лайма непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
