Key Lime Turtası
Key Lime Turtası, Florida Keys adalarıyla, özellikle de 1926'daki bir kasırganın çoğu bahçeyi yok etmesinden önce «Key misket limonları» olarak bilinen küçük yeşil misket limonlarının yaygın olarak yetiştirildiği Key West ile yakından bağlantılıdır; bu da çeşidi bugün ülkenin geri kalanında nadir ve pahalı hale getirmiştir. Yirminci yüzyılın başlarında izole ada bölgesinde güvenilir soğutmanın olmayışı, soğutma gerektirmeyen ve gemilerde taşınması kolay bir malzeme olan yoğunlaştırılmış süte dayalı bir tarif gerektirmiştir. Tam kökeni tartışmalı kalmaya devam ediyor — bazıları bunu teknelerinde kolayca bulunan malzemeleri birleştiren yerel balıkçılara atfederken, bazıları Key West'te kışı geçiren zengin hanelerdeki aşçılara atfediyor. 2006'da Florida eyaleti Key Lime Turtası'nı eyaletin resmi tatlısı ilan ederek bölgesel bir mutfak simgesi olarak statüsünü pekiştirdi ve Key West şehri her yıl yalnızca bu tatlıya adanmış bir festival düzenliyor.
Küçük, mis kokulu Key misket limonları
Sıradan misket limonlarından daha küçük ve daha mis kokulu Key misket limonları, turtaya diğer narenciyelerle taklit edilmesi zor kendine özgü çiçeksi bir ekşilik verir.
Graham kraker tabanı
İnce öğütülmüş graham krakerleri eritilmiş tereyağı ve şekerle karıştırılır, kalıbın altına elle bastırılan çıtır bir taban oluşturur.
Uzun pişirme gerektirmeyen iç harç
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, yumurta sarısı ve misket limonu suyu basitçe karıştırılır, ocakta pişirme gerektirmez, sadece kısa bir fırınlama.
Üzerinde beze değil çırpılmış krema
Bezeli birçok Amerikan turtasının aksine, geleneksel Key Lime versiyonu sade, hafif tatlandırılmış çırpılmış kremayla kaplanır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 200 g öğütülmüş graham krakeri
- 90 g eritilmiş tereyağı
- 2 yemek kaşığı şeker (taban için)
- 400 g tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt
- 4 yumurta sarısı
- 150 ml Key misket limonu suyu (veya sıradan misket limonu)
- 250 ml krema
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri (çırpılmış krema için)
- Süslemek için rendelenmiş misket limonu kabuğu
Nasıl yapılır
- 1İnce öğütülmüş graham krakerleri eritilmiş tereyağı ve şekerle karıştırılarak kaba kum gibi nemli bir karışım elde edilir.
- 2Karışım, iyice sıkıştırmak için bir bardağın altı kullanılarak bir turta kalıbının tabanına ve kenarlarına eşit şekilde bastırılır.
- 3Taban, hafifçe altın rengi olana kadar yüz yetmiş beş derecede sekiz dakika fırında pişirilir, ardından tamamen soğumaya bırakılır.
- 4Yumurta sarıları bir kasede renk açılana ve hafif köpüklü hale gelene kadar kuvvetlice çırpılır.
- 5Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt sarıların üzerine dökülür, karışım pürüzsüz ve koyu hale gelene kadar sürekli karıştırılır.
- 6Key misket limonu suyu kademeli olarak eklenir, sürekli karıştırılır — narenciye asidi karışımı birkaç dakika içinde gözle görülür şekilde koyulaştıracaktır, bu tarife özgü normal bir olgudur.
- 7İç harç soğumuş tabanın üzerine dökülür ve turta, kenarlarda sabitlenip ortada hafifçe titrek kalana kadar yüz altmış derecede on beş dakika daha pişirilir.
- 8Turta oda sıcaklığında tamamen soğur, ardından temiz kesilmesi için en az üç saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletilir.
- 9Krema, yumuşak tepecikler oluşana kadar pudra şekeriyle çırpılır ve Key Lime Turtası servisten hemen önce çırpılmış krema ve rendelenmiş misket limonu kabuğuyla süslenir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
