Павлова
Павлова названа в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Обе страны претендуют на изобретение этого десерта, и спор длится уже почти век без разрешения. Самые ранние задокументированные рецепты появились в Новой Зеландии, но у австралийских кулинаров есть свои версии того же периода. Безе выпекается при низкой температуре — около 120°C в течение часа и более — и стабилизируется белым винным уксусом и кукурузным крахмалом. Именно эти добавки отличают павлову от обычного безе: кислота не даёт белкам выделять влагу, а крахмал сохраняет центр мягким, похожим на зефир, а не пустым и хрупким. Взбитые сливки и фрукты добавляют непосредственно перед подачей.
Долгое тушение
Часами на слабом огне
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 8 порции
- 4 крупных яичных белка, комнатная температура
- 220г мелкого сахара (кастер)
- 2 ч.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. белого винного уксуса
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 300мл жирных сливок для взбивания (мин. 35%)
- 200г свежей клубники, нарезанной
- 2 маракуйи, мякоть
Как приготовить
- 1Разогрейте духовку до 120°C, начертите круг 22 см на пергаменте.
- 2Взбейте белки со щепоткой соли до мягких пиков.
- 3Добавляйте сахар по столовой ложке, тщательно взбивая после каждого раза — 8-10 минут до глянцевой, плотной меренги без крупинок сахара.
- 4Аккуратно вмешайте крахмал, уксус и ваниль лопаткой.
- 5Выложите меренгу на круг, чуть приподняв края.
- 6Выпекайте 90 минут — корочка должна быть сухой и светло-кремовой.
- 7Выключите духовку, оставьте павлову остывать при приоткрытой дверце не менее 2 часов.
- 8Перед подачей взбейте сливки и нанесите на меренгу.
- 9Украсьте клубникой и мякотью маракуйи.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
