Путин

Путин появился в Квебеке в конце 1950-х, хотя точное происхождение оспаривается несколькими небольшими закусочными. Самая известная версия указывает на ресторан в Уорике, Квебек, где посетитель попросил хозяина добавить творожный сыр к картофелю фри, и хозяин завернул всё в бумагу, чтобы сохранить тепло. Блюдо распространилось по всему Квебеку, а затем и по всей Канаде. Творожные сырные гранулы — ключевой ингредиент. Они должны быть свежими — не позже одного-двух дней после изготовления — потому что скрип появляется благодаря белкам, которые быстро разрушаются. Горячий соус поливают непосредственно перед подачей; он слегка размягчает внешнюю часть гранул, оставляя центр упругим. Плавленый или переработанный сыр здесь не уместен.

Общее время45m

Активное время35m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

800г картофеля (Рассет или Синеглазка), очищенный
150г свежего сырного творога (cheese curds), комнатная температура
2 ст.л. несолёного сливочного масла
2 ст.л. муки
500мл горячего говяжьего бульона
1 ч.л. соуса Вустершир
Растительное масло для жарки
Соль и чёрный перец

Как приготовить

1Нарежьте картофель брусочками 1 см и замочите в холодной воде на 30 минут — это удалит крахмал и сделает их хрустящими.
2Хорошо обсушите.
3Первое обжаривание: разогрейте масло до 150°C, обжаривайте 5-6 минут до готовности без румянца.
4Слейте, дайте отдохнуть 10 минут.
5Второе обжаривание: масло 190°C, 3-4 минуты до золотистого цвета и хруста.
6Немедленно посолите.
7Для соуса: растопите масло на среднем огне, добавьте муку, готовьте 2 минуты помешивая.
8Добавляйте горячий бульон постепенно, взбивая, пока соус не загустеет, 3-4 минуты.
9Добавьте Вустершир, посолите.
10Выложите горячий картофель в глубокую миску, рассыпьте творожный сыр при комнатной температуре и сразу же полейте горячим соусом.