पुटीन
पुटीन 1950 के दशक के अंत में क्यूबेक में प्रकट हुई, हालांकि इसकी सटीक उत्पत्ति कई छोटे रेस्तरां के बीच विवादित है। सबसे अधिक उद्धृत विवरण क्यूबेक के वार्विक के एक रेस्तरां की ओर इशारा करता है, जहाँ एक ग्राहक ने मालिक से अपने फ्राइज़ में पनीर के टुकड़े जोड़ने को कहा और मालिक ने परिणाम को गर्म रखने के लिए कागज़ में लपेट दिया। यह पकवान पूरे कनाडा में फैलने से पहले क्यूबेक में फैला। पनीर के ताज़े टुकड़े वह सामग्री हैं जो इस पकवान को परिभाषित करते हैं। ये बनने के एक-दो दिन के भीतर ताज़े होने चाहिए, क्योंकि चरचराहट उन प्रोटीन से आती है जो जल्दी टूट जाते हैं। गर्म ग्रेवी परोसने से ठीक पहले डाली जाती है; यह बाहरी परत को थोड़ा मुलायम करती है जबकि अंदर से कड़क रहते हैं। प्रोसेस्ड या पहले से पिघला पनीर काम नहीं आता।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम Russet या Maris Piper आलू, छिले हुए
- 150 ग्राम ताजे पनीर के टुकड़े (cheese curds), कमरे के तापमान पर
- 2 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 500 मिली बीफ स्टॉक, गर्म
- 1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- नमक और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1आलू को 1 सेमी मोटे बैटन में काटें और 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं ताकि स्टार्च निकल जाए — यही उन्हें कुरकुरा बनाता है.
- 2अच्छी तरह सुखाएं.
- 3पहली बार तलना: तेल को 150°C पर गर्म करें और 5-6 मिनट तलें जब तक पक जाएं पर रंग न आए.
- 4निकालें और 10 मिनट आराम दें.
- 5दूसरी बार तलना: 190°C पर 3-4 मिनट जब तक सुनहरे और बहुत कुरकुरे न हों.
- 6तुरंत नमक डालें.
- 7ग्रेवी के लिए: मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और 2 मिनट हिलाते हुए पकाएं.
- 8धीरे-धीरे गर्म स्टॉक डालें और लगातार फेंटते हुए 3-4 मिनट में गाढ़ा करें.
- 9वॉर्सेस्टरशायर सॉस और मसाले डालें.
- 10गर्म आलू को एक गहरे कटोरे में रखें, कमरे के तापमान पर पनीर के टुकड़े बिखेरें और तुरंत गर्म ग्रेवी डालें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
