पुटीन
पुटीन 1950 के दशक के अंत में क्यूबेक में प्रकट हुई, हालांकि इसकी सटीक उत्पत्ति कई छोटे रेस्तरां के बीच विवादित है। सबसे अधिक उद्धृत विवरण क्यूबेक के वार्विक के एक रेस्तरां की ओर इशारा करता है, जहाँ एक ग्राहक ने मालिक से अपने फ्राइज़ में पनीर के टुकड़े जोड़ने को कहा और मालिक ने परिणाम को गर्म रखने के लिए कागज़ में लपेट दिया। यह पकवान पूरे कनाडा में फैलने से पहले क्यूबेक में फैला। पनीर के ताज़े टुकड़े वह सामग्री हैं जो इस पकवान को परिभाषित करते हैं। ये बनने के एक-दो दिन के भीतर ताज़े होने चाहिए, क्योंकि चरचराहट उन प्रोटीन से आती है जो जल्दी टूट जाते हैं। गर्म ग्रेवी परोसने से ठीक पहले डाली जाती है; यह बाहरी परत को थोड़ा मुलायम करती है जबकि अंदर से कड़क रहते हैं। प्रोसेस्ड या पहले से पिघला पनीर काम नहीं आता।
जल्दी तैयार होता है
30 मिनट में तैयार
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम Russet या Maris Piper आलू, छिले हुए
- 150 ग्राम ताजे पनीर के टुकड़े (cheese curds), कमरे के तापमान पर
- 2 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 500 मिली बीफ स्टॉक, गर्म
- 1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- नमक और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आलू को 1 सेमी मोटे बैटन में काटें और 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं ताकि स्टार्च निकल जाए — यही उन्हें कुरकुरा बनाता है। अच्छी तरह सुखाएं। पहली बार तलना: तेल को 150°C पर गर्म करें और 5-6 मिनट तलें जब तक पक जाएं पर रंग न आए। निकालें और 10 मिनट आराम दें। दूसरी बार तलना: 190°C पर 3-4 मिनट जब तक सुनहरे और बहुत कुरकुरे न हों। तुरंत नमक डालें। ग्रेवी के लिए: मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और 2 मिनट हिलाते हुए पकाएं। धीरे-धीरे गर्म स्टॉक डालें और लगातार फेंटते हुए 3-4 मिनट में गाढ़ा करें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस और मसाले डालें। गर्म आलू को एक गहरे कटोरे में रखें, कमरे के तापमान पर पनीर के टुकड़े बिखेरें और तुरंत गर्म ग्रेवी डालें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
