🍽️
🇨🇦 小吃 · 加拿大
肉汁芝士薯条
普蒂纳于1950年代末出现在魁北克省，但确切起源在多家小餐馆之间存在争议。最常被引用的说法指向魁北克沃里克一家餐厅，一位顾客请老板在薯条上加奶酪凝块，老板用纸将成品包好保温。这道菜从魁北克蔓延至加拿大其他地区。 奶酪凝块是定义这道菜的食材，必须新鲜——制作后一两天内使用——因为咬下时的嘎吱声来自会迅速分解的蛋白质。热肉汁在上桌前才淋上，轻轻软化凝块外层，内部依然保持弹性。任何加工奶酪或预熔产品都不适合替代。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 800克赤褐色马铃薯或类似品种，去皮
- 150克新鲜奶酪凝块（cheese curds），室温
- 2汤匙无盐黄油
- 2汤匙中筋面粉
- 500毫升牛肉高汤，热
- 1茶匙伍斯特酱
- 植物油适量，用于炸制
- 盐和黑胡椒
做法
- 1将土豆切成1厘米厚的条状，在冷水中浸泡30分钟去除淀粉——这是让薯条酥脆的关键.
- 2彻底擦干.
- 3第一次炸：油温加热至150°C，炸5-6分钟至熟透但不上色.
- 4沥油后静置10分钟.
- 5第二次炸：油温升至190°C，炸3-4分钟至金黄酥脆.
- 6立即撒盐调味.
- 7制作肉汁：中火融化黄油，加入面粉炒2分钟至微金黄色.
- 8逐步加入热牛肉高汤，持续搅拌至浓稠，约3-4分钟.
- 9加入伍斯特酱，调味.
- 10将热薯条堆入深碗，撒上室温奶酪凝块，立即浇上热肉汁——高温会部分融化奶酪同时保留其特有的嚼劲.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 335 kcal
蛋白质 13 g
碳水化合物 32 g
脂肪 13 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 冰镇拉格或琥珀艾尔
🥪 蒙特利尔熏肉三明治
🥗 爽脆卷心菜沙拉
🥤 可乐或奶油苏打
