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🇨🇦 スナック · カナダ
プーティン
プーティンは1950年代後半にケベックで生まれましたが、正確な起源については複数の小さな飲食店が主張しています。最もよく語られる話は、ケベック州ウォーリックのレストランで、客がオーナーにフライドポテトにチーズカードを加えるよう頼んだ場面を指しており、オーナーが温かいまま保てるよう紙に包んで渡したとされています。その後ケベック全体に広まり、カナダ全土へと浸透しました。 チーズカードが料理を定義する食材です。製造後一日か二日以内の新鮮なものでなければなりません。あの独特の「キュッ」という音は、すぐに分解するタンパク質によるもので、古くなると失われます。熱いグレイビーは提供直前にかけます。カードの外側をわずかに軟らかくしながら、中心は弾力を保ちます。加工済みや溶けたチーズでは代わりになりません。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 800gのラセット又はメイクイーンのじゃがいも、皮むき
- 150gのフレッシュチーズカード、室温
- 無塩バター 大さじ2
- 薄力粉 大さじ2
- 牛肉スープ 500ml、熱いもの
- ウスターソース 小さじ1
- 揚げ油 適量（植物油）
- 塩と黒胡椒
作り方
- 1じゃがいもを1cm厚の拍子木切りにし、冷水に30分浸けてでんぷんを除く——これがカリカリに仕上がる秘訣.
- 2しっかり水気を拭く.
- 31回目の揚げ: 150°Cの油で5〜6分、火が通るが色が付かない程度に揚げる.
- 4油切りして10分休ませる.
- 52回目の揚げ: 190°Cで3〜4分、きつね色でカリカリになるまで揚げる.
- 6すぐに塩を振る.
- 7グレイビーソース: バターを中火で溶かし、薄力粉を加えて2分炒めてルーを作る.
- 8熱いスープを少しずつ加えてホイッパーで混ぜ、3〜4分でとろみをつける.
- 9ウスターソースを加えて味を調える.
- 10熱々のポテトを深皿に盛り、室温のチーズカードを散らし、すぐに熱いグレイビーをかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 冷たいラガーまたはアンバーエール
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🥤 コーラまたはクリームソーダ
