Poutine
La poutine est apparue au Québec à la fin des années 1950, bien que l'origine exacte soit disputée entre plusieurs petits restaurants et casse-croûtes. Le récit le plus cité désigne un restaurant à Warwick, Québec, où un client a demandé au propriétaire d'ajouter des grains de fromage à ses frites, et le propriétaire a enveloppé le tout dans du papier pour le garder chaud. Le plat s'est répandu dans tout le Québec avant d'atteindre le reste du Canada. Les grains de fromage sont l'ingrédient qui définit le plat. Ils doivent être frais — dans le jour ou deux suivant leur fabrication — car le couinement provient de protéines qui se dégradent rapidement. La sauce chaude est versée juste avant de servir ; elle ramollit légèrement l'extérieur des grains tout en laissant le centre ferme. Tout produit transformé ou préfondu rate l'essentiel.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 800g pommes de terre Russet ou Agria, pelees
- 150g grains de fromage frais (cheese curds), a temperature ambiante
- 2 c. a soupe de beurre doux
- 2 c. a soupe de farine
- 500ml bouillon de boeuf chaud
- 1 c. a cafe de sauce Worcestershire
- Huile vegetale pour friture
- Sel et poivre noir
Comment préparer
- 1Coupez les pommes de terre en batons de 1cm et faites-les tremper dans l'eau froide 30 minutes pour enlever l'amidon — c'est ce qui les rend croustillantes.
- 2Séchée soigneusement.
- 3Première friture: chauffez l'huile a 150°C et faites frire 5-6 minutes sans coloration.
- 4Égouttez et laissez reposer 10 minutes.
- 5Deuxieme friture: a 190°C, faites frire 3-4 minutes jusqu'a ce qu'elles soient dorées et très croustillantes.
- 6Assaisonnez aussitot de sel.
- 7Pour la sauce: faites fondre le beurre a feu moyen, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes en remuant.
- 8Versez le bouillon chaud peu a peu en fouettant jusqu'a epaississement, 3-4 minutes.
- 9Ajoutez le Worcestershire, assaisonnez.
- 10Disposez les frites chaudes dans un bol, eparpilez les grains de fromage a temperature ambiante et nappez aussitot de sauce bouillante.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
