Poutine

Poutine a apărut în Quebec la sfârșitul anilor 1950, deși originea exactă este disputată între mai multe restaurante mici care revendică combinația. Cel mai citat account indică un restaurant din Warwick, Quebec, unde un client a cerut proprietarului să adauge caș proaspăt pe cartofii prăjiți, iar proprietarul a învelit totul în hârtie să rămână cald. Felul s-a răspândit în toată Canada pornind din Quebec. Cașul proaspăt este ingredientul care definește felul. Trebuie să fie recent — la maxim o zi-două de la fabricare — deoarece scârțâitul vine din proteinele care se degradează rapid. Sosul brun fierbinte se toarnă chiar înainte de servire; înmoaie ușor exteriorul cașului, lăsând centrul ferm. Orice produse procesate sau pre-topite sunt ingredientele greșite.

Timp total45m

Timp activ35m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

800g cartofi Russet sau Desiree, curatati
150g cas proaspat (cheese curds), la temperatura camerei
2 linguri unt nesarat
2 linguri făină alba
500ml supa de vita, fierbinte
1 lingurita sos Worcestershire
Ulei vegetal pentru prajit
Sare si piper negru

Mod de preparare

1Taie cartofii în bastonașe de 1 cm grosime și ține-i în apă rece 30 de minute — scoate amidonul pentru a fi crocanți.
2Usucă-i bine.
3Prima prăjire: încălzește uleiul la 150°C și prăjește cartofii 5–6 minute până se gătesc dar fără culoare.
4Scurge și lasă să se răcească 10 minute.
5A doua prăjire: încălzește uleiul la 190°C și prăjește 3–4 minute până devin aurii și crocanți.
6Condimentează imediat cu sare.
7Pentru gravy: topește untul la foc mediu, adaugă făina și gătește 2 minute amestecând, până devine ușor aurie.
8Toarnă supa caldă treptat amestecând continuu cu telul, până se îngroașă, 3–4 minute.
9Adaugă Worcestershire, sare și piper.
10Așază cartofii fierbinți într-un bol adânc, presară cașul la temperatura camerei și toarnă imediat gravy-ul fierbinte deasupra — căldura parțial topește cașul păstrând textura.