Elote
Elote este pur și simplu cuvântul de origine nahuatl pentru știuletele de porumb proaspăt, iar vânzătorii ambulanți numiți eloteros îl vând fript sau fiert de pe cărucioare și biciclete în orașele mexicane de generații întregi. Porumbul însuși a fost esențial pentru viața mexicană cu mult înainte de cucerirea spaniolă, domesticit din teosinte sălbatic acum mii de ani și tratat cu un respect care se vede și astăzi în modul în care elote este pregătit și împărțit. Garniturile moderne de maioneză, crema, brânză cotija și pudră de chili au apărut ca o modalitate de a transforma porumbul fript simplu într-o gustare mai bogată și mai savuroasă, iar felul de mâncare există astăzi în două forme cunoscute: elote pe știulete, ținut de un băț, și esquites, aceleași garnituri turnate peste boabele tăiate de pe știulete și mâncate dintr-un pahar. Ambele rămân prezențe constante în piețe, târguri și colțuri de stradă din tot Mexicul și tot mai des în comunitățile mexicane din străinătate.
Fript pe flacără deschisă
Frigerea porumbului până se înnegrește ușor îi scoate în evidență dulceața naturală și adaugă o profunzime afumată.
Strat cremos de maioneză și crema
Un amestec neted de maioneză și crema mexicană se lipește de fiecare bob, formând o bază bogată și acrișoară.
Brânză cotija mărunțită
Brânza cotija, sărată și sfărâmicioasă, se lipește de stratul cremos, adăugând accente puternice de gust la fiecare mușcătură.
Pudră de chili și lime
Un praf de pudră de chili și zeama proaspătă de lime aduc iuțeală și prospețime care echilibrează bogăția garniturilor.
Ingrediente 4 porții
- 4 știuleți de porumb proaspăt, curățați de foi
- 1/2 cană de maioneză
- 1/4 cană de crema mexicană (sau smântână)
- 1 cană de brânză cotija mărunțită
- 1 linguriță de pudră de chili (plus extra pentru decor)
- 1/2 linguriță de boia afumată
- 2 lime, tăiate felii
- 2 linguri de coriandru verde tocat
- Bețișoare din lemn, pentru mânere
Mod de preparare
- 1Încălzește un grătar sau o tigaie grea până devine foarte fierbinte, apoi frige porumbul curățat pe toate părțile, întorcându-l din câteva în câteva minute până apar pete aurii intense.
- 2Cât timp se gătește porumbul, amestecă maioneza cu crema într-un bol mic până obții o compoziție netedă.
- 3Înfige un băț de lemn sau o frigăruie în baza fiecărui știulete fript, pentru a-i face un mâner.
- 4Unge generos și uniform porumbul cald cu amestecul de maioneză și crema, acoperind fiecare bob.
- 5Rulează fiecare știulete prin brânza cotija mărunțită, apăsând ușor pentru ca brânza să se lipească de stratul cremos.
- 6Presară peste porumbul acoperit pudră de chili și boia afumată pentru o notă picantă și afumată.
- 7Termină cu coriandru proaspăt tocat și un stors bun de lime chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
