Elote
Elote ist schlicht das aus dem Nahuatl stammende Wort für frischen Maiskolben, und fliegende Händler, bekannt als eloteros, verkaufen ihn seit Generationen gegrillt oder gekocht von Karren und Fahrrädern aus in mexikanischen Städten. Mais selbst steht schon lange vor der spanischen Eroberung im Mittelpunkt des mexikanischen Lebens, vor Jahrtausenden aus wildem Teosinte domestiziert und mit einer Ehrfurcht behandelt, die sich noch heute darin zeigt, wie Elote zubereitet und geteilt wird. Die modernen Beläge aus Mayonnaise, Crema, Cotija-Käse und Chilipulver entstanden als Weg, schlichten gerösteten Mais in etwas Reichhaltigeres und Suchterzeugenderes zu verwandeln, und das Gericht gibt es heute in zwei vertrauten Formen: Elote am Kolben, an einem Stäbchen gehalten, und Esquites, dieselben Beläge über von der Ähre geschnittenen Körnern, gegessen mit einem Löffel aus einem Becher. Beide bleiben feste Größen auf Märkten, Volksfesten und an Straßenecken in ganz Mexiko und zunehmend auch in mexikanischen Gemeinden im Ausland.
Über offener Flamme geröstet
Das Rösten des Mais bis zur leichten Schwärzung bringt seine natürliche Süße hervor und verleiht eine rauchige Tiefe.
Cremiger Mayo-Crema-Überzug
Eine glatte Mischung aus Mayonnaise und mexikanischer Crema haftet an jedem Korn und bildet eine reichhaltige, säuerliche Basis.
Zerbröckelter Cotija-Käse
Der salzige, krümelige Cotija-Käse haftet an der cremigen Schicht und sorgt in jedem Bissen für kräftige Geschmacksexplosionen.
Chilipulver und Limette
Eine Prise Chilipulver und ein Spritzer frischer Limettensaft bringen Schärfe und Frische, die die Reichhaltigkeit ausgleichen.
Zutaten 4 Portionen
- 4 frische Maiskolben, von den Blättern befreit
- 1/2 Tasse Mayonnaise
- 1/4 Tasse mexikanische Crema (oder saure Sahne)
- 1 Tasse zerbröckelter Cotija-Käse
- 1 Teelöffel Chilipulver (plus etwas mehr zum Garnieren)
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 2 Limetten, in Spalten geschnitten
- 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
- Holzstäbchen, als Griff
Zubereitung
- 1Erhitzen Sie einen Grill oder eine schwere Pfanne, bis er sehr heiß ist, und rösten Sie den geschälten Mais von allen Seiten an, wobei Sie ihn alle paar Minuten wenden, bis tiefgoldene Stellen entstehen.
- 2Während der Mais gart, verquirlen Sie die Mayonnaise mit der Crema in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.
- 3Stecken Sie ein Holzstäbchen in die Basis jedes gerösteten Kolbens, um einen Griff zu formen.
- 4Bestreichen Sie den warmen Mais großzügig und gleichmäßig mit der Mayonnaise-Crema-Mischung, sodass jedes Korn bedeckt ist.
- 5Rollen Sie jeden Kolben im zerbröckelten Cotija-Käse, wobei Sie leicht andrücken, damit der Käse an der cremigen Schicht haftet.
- 6Bestäuben Sie den überzogenen Mais mit Chilipulver und geräuchertem Paprikapulver für eine würzige, rauchige Note.
- 7Zum Schluss mit frischem Koriander bestreuen und kurz vor dem Servieren großzügig mit Limettensaft beträufeln.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
