Chiles en nogada

Name: Chiles en nogada
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 große Poblano-Chilis (~700 g gesamt); 400 g Schweinehackfleisch; 2 EL Olivenöl oder Schmalz; 1 mittelgroße Zwiebel (~150 g), fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 reife Tomaten (~300 g), geschält und gewürfelt; 50 g Rosinen; 50 g blanchierte Mandeln, grob gehackt; 1 reifer Pfirsich oder Birne (~150 g), geschält und gewürfelt; 1 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlene Nelken, 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 150 g Walnusshälften, 30 Minuten in warmer Milch eingeweicht und abgetropft; 150 g Frischkäse, weich; 100 ml Sauerrahm; Kerne 1 Granatapfels (~100 g); eine Handvoll frische glatte Petersilienblätter

Chiles en nogada gilt als das patriotischste Gericht Mexikos — seine Farben spiegeln die mexikanische Flagge wider: Grün vom Petersil, Weiß von der Walnusssauce und Rot von den Granatapfelkernen. Das Gericht stammt aus der Spätkolonialzeit in Puebla und wird traditionell im August und September zubereitet, wenn Walnüsse und Granatäpfel gleichzeitig Saison haben. Die Füllung — Picadillo — ist eine ausgesprochen vorkoloniale Kombination aus Süß und Herzhaft: getrocknete Früchte, wärmende Gewürze und Fleisch werden zusammen gegart, ein Stil, der durch die maurischen Kochtraditionen, die mit Spanien kamen, nach Mexiko gelangte. Die Walnusssauce muss aus frischen, gehäuteten Walnüssen hergestellt werden; das Einweichen in Milch entfernt die dünne bittere Haut und mildert den Geschmack. Das Gericht wird bei Zimmertemperatur serviert, nicht heiß.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

4 große Poblano-Chilis (~700 g gesamt)
400 g Schweinehackfleisch
2 EL Olivenöl oder Schmalz
1 mittelgroße Zwiebel (~150 g), fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 reife Tomaten (~300 g), geschält und gewürfelt
50 g Rosinen
50 g blanchierte Mandeln, grob gehackt
1 reifer Pfirsich oder Birne (~150 g), geschält und gewürfelt
1 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlene Nelken, 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer
150 g Walnusshälften, 30 Minuten in warmer Milch eingeweicht und abgetropft
150 g Frischkäse, weich
100 ml Sauerrahm
Kerne 1 Granatapfels (~100 g)
Eine Handvoll frische glatte Petersilienblätter

Zubereitung

1Rösten Sie die Poblano-Chilis direkt über der Gasflamme oder unter dem heißen Grill 8–10 Minuten, mit einer Zange wendend, bis die Haut auf allen Seiten vollständig geschwärzt ist; legen Sie sie 10 Minuten in eine abgedeckte Schüssel, reiben Sie dann die Haut ab, machen Sie einen Längsschnitt und entfernen Sie Samen und Adern mit einem kleinen Löffel ohne den Chili zu zerreißen.
2Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie die Zwiebel dazu und dünsten Sie sie 5–6 Minuten bis sie weich ist; fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie 1 Minute weiter.
3Geben Sie das Hackfleisch dazu und braten Sie es 8 Minuten unter Rühren bis kein Rosa mehr sichtbar ist; dann die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
4Rosinen, Mandeln, Pfirsich, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer einrühren; 5 Minuten garen bis die Früchte weich und die Masse trocken ist, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5Die eingeweichten Walnüsse abgießen und mit Frischkäse und Sauerrahm glatt pürieren; mit einer Prise Salz abschmecken.
6Jeden Chili fest mit der abgekühlten Fleischfüllung füllen und den Schnitt vorsichtig zusammendrücken; auf Tellern anrichten.
7Die Walnusssauce großzügig darüber gießen, Granatapfelkerne und Petersilienblätter darüber streuen und bei Zimmertemperatur servieren.