Chiles en nogada
Chiles en nogada este considerat cel mai patriotic fel de mâncare al Mexicului — culorile sale oglindesc steagul mexican: verde din pătrunjel, alb din crema de nucă și roșu din semințele de rodiu. Preparatul provine din Puebla, din perioada colonială târzie, și este preparat tradițional în august și septembrie, când nucile și rodiile sunt ambele la sezon în același timp. Umplutura — picadillo — este o combinație distinctivă pre-colonială de dulce și sărat: fructe uscate, condimente calde și carne gătite împreună, un stil adus în Mexic prin tradițiile culinare maure venite cu Spania. Sosul de nucă trebuie preparat din nuci proaspete, cu pieliță; aceasta se îndepărtează prin înmuierea nucilor în lapte, care atenuează și amărăciunea. Preparatul se servește la temperatura camerei, nu fierbinte.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 4 ardei poblano mari (~700 g total)
- 400 g carne de porc tocată
- 2 linguri ulei de măsline sau untură
- 1 ceapă medie (~150 g), tăiată mărunt
- 3 căței de usturoi, tocați
- 2 roșii coapte (~300 g), curățate de coajă și tocate
- 50 g stafide
- 50 g migdale decojite, tocate grosier
- 1 piersică sau pară coaptă (~150 g), curățată și tăiată cubulețe
- 1 linguriță scorțișoară, 1/2 linguriță cuișoare, 1 linguriță sare, 1/2 linguriță piper negru
- 150 g miez de nucă, înmuiat 30 minute în lapte cald și scurs
- 150 g cremă de brânză, la temperatura camerei
- 100 ml smântână fermentată
- Semințele unui rodiu (~100 g)
- O mână de frunze de pătrunjel plat proaspăt
Mod de preparare
- 1Prăjiți ardeii poblano direct pe flacăra aragzului sau sub grătar intens 8–10 minute, rotindu-i cu clești până când coaja se carbonizează complet pe toate părțile; puneți-i într-un bol acoperit 10 minute, apoi înlăturați coaja frecând, faceți o incizie longitudinală și scoateți semințele și venele cu o linguriță mică, păstrând ardeii întregi.
- 2Încingeți uleiul într-o tigaie largă la foc mediu, adăugați ceapa și gătiți 5–6 minute până se înmoaie complet; adăugați usturoiul și gătiți 1 minut.
- 3Adăugați carnea de porc tocată și gătiți 8 minute, sfărâmând-o, până nu mai rămâne roz; adăugați roșiile și gătiți 5 minute până se descompun și lichidul se reduce.
- 4Amestecați stafidele, migdalele, piersica, scorțișoara, cuișoarele, sarea și piperul; gătiți 5 minute până fructele se înmoaie și amestecul este destul de uscat, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- 5Scurgeți nucile înmuiate și blendați cu crema de brânză și smântâna până obțineți un sos complet omogen; condimentați cu un praf de sare — nogada trebuie să acopere o linguriță.
- 6Umpleți fiecare ardei cu umplutura de carne răcită, apăsând ușor pentru a închide incizia; aranjați pe farfurii individuale.
- 7Turnați sosul de nucă generos peste fiecare ardei, presărați semințele de rodiu și frunzele de pătrunjel deasupra și serviți la temperatura camerei.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
