Tamale
Tamale este unul dintre cele mai vechi preparate alimentare din Mesoamerica, datând cu câteva mii de ani înainte de contactul european. Este construit din masa — aluat de porumb din boabe nixtamalizate, înmuiate în apă de var — amestecat cu untură până aluatul devine suficient de ușor. Această masa se întinde pe frunze de porumb, se umple, se înfășoară și se fierbe la abur până aluatul se întărește în jurul umpluturii. Umpluturile variază mult în regiunile Mexicului: mole negro cu pui, carne de porc în salsa roja, rajas cu brânză sau versiuni dulci cu scorțișoară. Prepararea tamale-elor este intensivă comunitar — familiile se adună pentru tamaladas, procesul colectiv de întins și împăturit — și preparatul este strâns asociat cu sărbătorile și perioadele festive.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 20–24 foi de porumb uscate (chiote)
- 500g masa harina (făină de porumb nixtamalizată)
- 250g untură de porc, la temperatura camerei
- 500ml supă de pui caldă
- 1 lingură praf de copt
- 2 lingurițe sare
- Pentru umplutură:
- 500g pulpă de porc dezosată, fiartă și mărunțită
- 4 ardei iuți guajillo uscați, fără semințe
- 2 ardei iuți ancho uscați, fără semințe
- 1 ceapă mică, tăiată sferturi
- 3 căței de usturoi
- 1 linguriță chimion măcinat
- 1 linguriță oregano mexican
- 2 linguri ulei vegetal
- Sare după gust
- Salsă roșie sau verde, pentru servit
Mod de preparare
- 1Înmoaie foile de porumb în apă caldă 30 de minute, până devin maleabile; cântăreste cu o farfurie pentru a sta scufundate.
- 2Pregătește sosul: rumenește ardeii guajillo și ancho într-o tigaie uscată 1 minut pe parte, până devin parfumați; acoperă-i cu apă fierbinte 15 minute; mixează ardeii înmuiați cu ceapa, usturoiul, chimionul, oregano-ul și 250ml din apa de înmuiere; treci sosul prin sită.
- 3Încinge 2 linguri ulei într-o tigaie, toarnă sosul de ardei și fierbe-l 8–10 minute, până se îngroașă; adaugă carnea de porc mărunțită, asezonează cu sare și mai gătește 5 minute; răcește.
- 4Bate untura cu un mixer 3 minute, până devine pufoasă și albă; adaugă praful de copt și sarea, mixează 30 secunde.
- 5Adaugă masa harina alternativ cu supă de pui caldă, batând continuu; aluatul trebuie să fie ușor, pufos și să adere la spatula; testează aruncând o bilă mică în apă rece — trebuie să plutească.
- 6Scurge foile de porumb; pentru fiecare tamale, întinde 3 linguri aluat într-un strat subțire pe o foaie, lăsând o margine de 2 cm pe părți și 5 cm sus; pune 2 linguri umplutură în centru.
- 7Pliază laturile foii peste umplutură, apoi împachetează capătul îngust deasupra, lăsând partea de sus deschisă; așază tamale-urile vertical într-un coș de aburi, cu deschiderea în sus.
- 8Aburește 60–75 minute, până aluatul se desprinde curat de pe foaie când deschizi unul; lasă-le să se odihnească 10 minute înainte de servire; servește calde cu salsă roșie sau verde alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
