Tamal

Name: Tamal
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 20–24 hojas de maíz secas; 500g de masa harina (harina de maíz nixtamalizado); 250g de manteca de cerdo a temperatura ambiente; 500ml de caldo de pollo tibio; 1 cucharada de polvo para hornear; 2 cucharaditas de sal; Para el relleno:; 500g de espaldilla de cerdo deshuesada, cocida y deshebrada; 4 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas; 2 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas; 1 cebolla pequeña, en cuartos; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano mexicano; 2 cucharadas de aceite vegetal; sal al gusto; salsa roja o verde, para servir

El tamal es uno de los alimentos preparados más antiguos de Mesoamérica, con varios miles de años antes del contacto europeo. Se construye con masa — masa de maíz hecha de granos nixtamalizados, con cáscaras ablandadas en agua de cal — mezclada con manteca hasta que la masa se aligera. Esta masa se extiende sobre una hoja de maíz, se rellena, se envuelve y se cuece al vapor hasta que la masa se solidifica alrededor del relleno. Los rellenos varían ampliamente según las regiones de México: mole negro con pollo, carne de cerdo en salsa roja, rajas con queso o versiones dulces con canela. Hacer tamales es intenso comunitariamente — las familias se reúnen para tamaladas, el proceso colectivo de extender masa y doblar hojas — y el plato está estrechamente asociado con las festividades y Las Posadas.

Tiempo total1h 45m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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Cocción lenta

A fuego lento durante horas

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

20–24 hojas de maíz secas
500g de masa harina (harina de maíz nixtamalizado)
250g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
500ml de caldo de pollo tibio
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharaditas de sal
Para el relleno:
500g de espaldilla de cerdo deshuesada, cocida y deshebrada
4 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
2 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
1 cebolla pequeña, en cuartos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano mexicano
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Salsa roja o verde, para servir

Cómo prepararlo

1Remoja las hojas de maíz en agua tibia durante 30 minutos, hasta que estén flexibles; hazlas pesar con un plato para que queden sumergidas.
2Prepara la salsa: tuesta los chiles guajillo y anchos en una sartén seca 1 minuto por lado, hasta que estén fragantes; cúbrelos con agua caliente 15 minutos; licúa los chiles rehidratados con la cebolla, ajo, comino, orégano y 250ml del agua de remojo; cuela la salsa.
3Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, vierte la salsa y cocina 8–10 minutos, hasta que espese; añade el cerdo deshebrado, sazona con sal y cocina 5 minutos más; deja enfriar.
4Bate la manteca con una batidora 3 minutos, hasta que esté esponjosa y pálida; añade el polvo para hornear y la sal, bate 30 segundos más.
5Añade la masa harina alternando con el caldo de pollo tibio, batiendo continuamente; la masa debe quedar ligera y esponjosa, adhiriéndose a la espátula; prueba dejando caer una bolita en agua fría — debe flotar.
6Escurre las hojas; para cada tamal, extiende 3 cucharadas de masa en capa delgada sobre una hoja, dejando 2 cm de margen en los lados y 5 cm arriba; coloca 2 cucharadas de relleno en el centro.
7Dobla los lados de la hoja sobre el relleno, luego dobla el extremo angosto hacia arriba, dejando la parte superior abierta; acomoda los tamales verticalmente en una vaporera, con la apertura hacia arriba.
8Cocina al vapor 60–75 minutos, hasta que la masa se despegue limpiamente de la hoja al abrir uno; deja reposar 10 minutos antes de servir; sirve calientes con salsa roja o verde al lado.