तामाले
तामाले मेसोअमेरिका के सबसे पुराने तैयार खाद्य पदार्थों में से एक है, जो यूरोपीय संपर्क से कई हज़ार साल पहले का है। यह माज़ा से बना है — निक्सटामलाइज़्ड अनाज से बना मक्के का आटा, जिसकी भूसी चूने के पानी में नरम की जाती है — जिसे घी/चर्बी के साथ मिलाया जाता है जब तक आटा हल्का न हो जाए। इस माज़ा को मक्के की पत्ती पर फैलाया जाता है, भरावन रखा जाता है, लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। मेक्सिको के विभिन्न क्षेत्रों में भरावन व्यापक रूप से भिन्न होती है: चिकन के साथ मोले नेग्रो, सालसा रोजा में पोर्क, चीज़ के साथ राजास, या दालचीनी से सुगंधित मीठे संस्करण। तामाले बनाना सामूहिक रूप से श्रमसाध्य है — परिवार तामालादास के लिए एकत्रित होते हैं — और यह व्यंजन छुट्टियों और क्रिसमस से पहले लास पोसादास काल से गहराई से जुड़ा है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 20–24 सूखी मक्के की पत्तियां
- 500 ग्राम मासा हरीना (निक्स्तामलाइज़्ड मक्का आटा)
- 250 ग्राम सूअर का चर्बी (लार्ड), कमरे के तापमान पर
- 500 मिली गर्म चिकन शोरबा
- 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 2 छोटे चम्मच नमक
- भरावन के लिए:
- 500 ग्राम बिना हड्डी सूअर का कंधा, उबला और कतरा हुआ
- 4 सूखी गुआहियो मिर्च, डंठल और बीज निकाले हुए
- 2 सूखी अंचो मिर्च, डंठल और बीज निकाले हुए
- 1 छोटा प्याज़, चार टुकड़ों में
- 3 लहसुन की कलियां
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मच मेक्सिकन अजवायन
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- स्वादानुसार नमक
- लाल या हरी साल्सा, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1मक्के की पत्तियों को गुनगुने पानी में 30 मिनट तक भिगोएं जब तक वे लचीली न हो जाएं.
- 2प्लेट से दबाकर डूबा रखें.
- 3सॉस तैयार करें: सूखी कड़ाही में गुआहियो और अंचो मिर्च हर तरफ 1 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए.
- 4गर्म पानी में 15 मिनट डुबोएं.
- 5भिगोई हुई मिर्च, प्याज़, लहसुन, जीरा, अजवायन और 250 मिली भिगोने का पानी ब्लेंडर में डालकर पीसें.
- 6छानें.
- 7एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, मिर्च सॉस डालें और 8–10 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएं.
- 8कतरा हुआ सूअर का मांस डालें, नमक से सीज़न करें, 5 मिनट और पकाएं.
- 9ठंडा होने दें.
- 10लार्ड को मिक्सर से 3 मिनट तक हल्का और सफेद होने तक फेंटें.
- 11बेकिंग पाउडर और नमक डालें, 30 सेकंड और मिलाएं.
- 12गर्म चिकन शोरबा और मासा हरीना बारी-बारी से डालते हुए लगातार फेंटें.
- 13आटा हल्का, फूला हुआ और स्पैचुला से चिपका रहना चाहिए.
- 14एक छोटा गोला ठंडे पानी में डालें — तैरना चाहिए.
- 15पत्तियों का पानी निकालें.
- 16हर तामाले के लिए 3 बड़े चम्मच आटे को पत्ती पर पतली परत में फैलाएं, किनारों पर 2 सेमी और ऊपर 5 सेमी छोड़ें.
- 17बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें.
- 18पत्ती के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर पतले सिरे को ऊपर मोड़ें, शीर्ष को खुला छोड़ें.
- 19तामालों को स्टीमर बास्केट में सीधा रखें, खुला सिरा ऊपर.
- 2060–75 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक एक खोलकर देखने पर आटा पत्ती से साफ अलग न हो जाए.
- 2110 मिनट विश्राम दें.
- 22गर्म लाल या हरी साल्सा के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
