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🇵🇰 रात का खाना · पाकिस्तान
निहारी
निहारी का नाम अरबी शब्द 'नहार' से आया है जिसका अर्थ है सुबह — क्योंकि यह पारंपरिक रूप से फज्र की नमाज के बाद भोर में मुगल दिल्ली के मजदूरों और नवाबों द्वारा खाया जाता था। मुगल राजधानी के पतन के साथ यह व्यंजन दिल्ली के रसोइयों के साथ लखनऊ और बाद में कराची व लाहौर चला गया। धीमी आंच पर 3–4 घंटे का पकाव गाय की पतली नली को बदल देता है — कोलेजन शोरबे में घुल जाता है और मांस इतना नरम हो जाता है कि चम्मच से अलग किया जा सके। अंत में डाला गया आटे का घोल आवश्यक है — यह चर्बी और जिलेटिन को एक गाढ़ी, चमकीली ग्रेवी में बांधता है, न कि तैलीय शोरबे में। नली की हड्डी का मज्जा मेज पर सीधे हड्डियों से निकाला जाता है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो हड्डी-सहित गाय की पतली नली (बीफ शैंक), 5 सेमी टुकड़ों में कटी हुई
- 2 नली की हड्डी (मैरो बोन), प्रत्येक लगभग 5 सेमी लंबी
- 4 बड़े चम्मच घी या मक्खन
- 2 बड़े प्याज (~300 ग्राम), पतले कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1.5 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1.5 छोटे चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच निहारी मसाला या गरम मसाला
- 3 बड़े चम्मच आटा, 100 मिली ठंडे पानी में मिलाकर
- 5 सेमी ताजा अदरक, छीलकर कतरा हुआ, परोसने के लिए
- 1 नींबू, टुकड़ों में काटा, और ताजी धनिये की पत्तियाँ, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक बड़े भारी बर्तन में 3 बड़े चम्मच घी मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें और प्याज को 12–15 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए गहरा सुनहरा होने तक भूनें, फिर छलनी चम्मच से निकाल लें। बचा हुआ घी डालें, आंच तेज़ करें और गाय की पतली नली और नली की हड्डियों को बैचों में 3–4 मिनट प्रति साइड तक भूरा कर लें। आंच मध्यम करें, अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1–2 मिनट भूनें, फिर लाल मिर्च, धनिया और हल्दी डालकर 30 सेकंड चलाएं। मांस और भूना प्याज वापस बर्तन में डालें, नमक और पानी डालें ताकि मांस के ऊपर 5 सेमी पानी हो (लगभग 1.2 लीटर), उबाल आने पर झाग हटाएं। आंच न्यूनतम करें, ढक्कन कसकर बंद करें और 3–4 घंटे पकाएं जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। निहारी मसाला मिलाएं, आटे का घोल पतली धारा में डालते हुए लगातार हिलाएं और बिना ढक्कन के 10–15 मिनट पकाएं जब तक शोरबा गाढ़ा न हो जाए और चम्मच की पीठ पर चढ़ने लगे। कटोरे में परोसें, कतरे अदरक, धनिये की पत्तियाँ और नींबू का रस डालें, नान या कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🍚 भापदार बासमती चावल
🫓 गरम नान या रोटी
🥒 ठंडा खीरा रायता
🥭 आम की चटनी
