Tamale
Le tamale est l'un des aliments préparés les plus anciens de Mésoamérique, datant de plusieurs milliers d'années avant le contact européen. Il est construit à partir de masa — pâte de maïs faite à partir de grains nixtamalisés, leurs enveloppes ramollies dans de l'eau de chaux — mélangée avec du saindoux jusqu'à ce que la pâte devienne légère. Cette masa est étalée sur une feuille de maïs, garnie, enroulée et cuite à la vapeur jusqu'à ce que la pâte se solidifie autour de la garniture. Les garnitures varient largement selon les régions du Mexique : mole negro au poulet, porc en salsa roja, rajas au fromage ou versions sucrées parfumées à la cannelle. La confection des tamales est intense communautairement — les familles se réunissent pour les tamaladas, le processus collectif d'étalement et de pliage — et le plat est étroitement associé aux fêtes et à la période des Posadas.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 20–24 feuilles de maïs séchées
- 500g de masa harina (farine de maïs nixtamalisée)
- 250g de saindoux de porc à température ambiante
- 500ml de bouillon de poulet tiède
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 2 c. à café de sel
- Pour la farce :
- 500g d'épaule de porc désossée, mijotée et effilochée
- 4 piments guajillo séchés, sans tige ni graines
- 2 piments anchos séchés, sans tige ni graines
- 1 petit oignon, en quartiers
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan mexicain
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- Sel au goût
- Salsa rouge ou verte, à servir
Comment préparer
- 1Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples; lestez-les avec une assiette pour qu'elles restent immergées.
- 2Préparez la sauce : faites griller les piments guajillo et anchos dans une poêle sèche 1 minute par face, jusqu'à parfum; couvrez-les d'eau chaude 15 minutes; mixez les piments réhydratés avec l'oignon, l'ail, le cumin, l'origan et 250ml de l'eau de trempage; filtrez la sauce.
- 3Chauffez 2 c; à soupe d'huile dans une poêle, versez la sauce et laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu'à épaississement; ajoutez le porc effiloché, salez et cuisez 5 minutes de plus; laissez refroidir.
- 4Battez le saindoux au mixeur pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit léger et pâle; ajoutez la levure et le sel, battez 30 secondes.
- 5Ajoutez la masa harina en alternance avec le bouillon tiède, en battant sans cesse; la pâte doit être légère, mousseuse et adhérer à la spatule; testez en laissant tomber une petite boule dans de l'eau froide — elle doit flotter.
- 6Égouttez les feuilles; pour chaque tamale, étalez 3 c; à soupe de pâte en couche fine sur une feuille, en laissant 2 cm sur les côtés et 5 cm en haut; déposez 2 c; à soupe de farce au centre.
- 7Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis le bout étroit vers le haut, en laissant le haut ouvert; dressez les tamales verticalement dans une marmite à vapeur, l'ouverture vers le haut.
- 8Faites cuire à la vapeur 60–75 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache nettement de la feuille à l'ouverture; laissez reposer 10 minutes avant de servir; servez chauds avec de la salsa rouge ou verte.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
