Quiche Lorraine
La Quiche Lorraine tire ses origines de la région historique de Lorraine, dans le nord-est de la France, où la tradition de cuire des tartes ouvertes avec une garniture de crème et d'œufs remonte au XVIe siècle. La version classique ne contient que des lardons fumés, de la crème fraîche épaisse et du Gruyère — sans oignon, sans légumes — laissant le porc fumé et la riche crème parler d'eux-mêmes sur fond de pâte brisée beurrée. La véritable épreuve d'une quiche parfaite est son centre : il doit trembler comme un crème brûlée à peine pris quand on secoue délicatement le moule.
Classique lorrain
Tarte traditionnelle du nord-est de la France
Lardons seulement
Sans oignon — la règle authentique de Lorraine
Appareil à peine pris
Le centre doit trembler à la sortie du four
Gruyère fondu
Fromage riche fondu dans chaque bouchée
Ingrédients 6 portions
- 200g de pâte brisée (1 abaisse), cuite à blanc
- 200g de lardons fumés ou bacon fumé coupé en dés
- 3 gros œufs
- 300ml de crème fraîche épaisse (min. 35% MG)
- 60g de Gruyère, finement râpé
- 1/4 c. à c. de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre blanc selon le goût
- Beurre pour le moule
Comment préparer
- 1Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 23cm, en appuyant bien sur les bords.
- 2Mettez au frais 20 minutes.
- 3Cuisez à blanc à 180°C: couvrez de papier cuisson et de légumes secs, cuisez 15 minutes; retirez les légumes et le papier et cuisez encore 5 minutes jusqu'à légèrement doré.
- 4Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sèche jusqu'à dorure et fonte du gras, environ 5 minutes; égouttez.
- 5Fouettez œufs, crème, muscade, sel et poivre blanc.
- 6Répartissez les lardons sur le fond, versez l'appareil et saupoudrez de Gruyère.
- 7Cuisez 25–30 minutes à 180°C jusqu'à juste pris — le centre doit encore trembler légèrement.
- 8Laissez refroidir 10 minutes avant de couper.
- 9Un vrai Quiche Lorraine ne contient ni oignon ni légumes.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
