Bossam
Le bossam a des origines anciennes dans la cuisine coréenne, apparaissant initialement comme un plat rituel servi lors des cérémonies d'entretien des tombes ancestrales ou à l'occasion de la préparation du kimchi d'hiver (kimjang), quand des communautés entières se rassemblaient pour préparer des provisions pour les mois froids. Faire bouillir la viande plutôt que la frire était considéré comme une marque de respect envers les invités. Aujourd'hui, le bossam reste un plat populaire lors des fêtes et dans les restaurants spécialisés, apprécié pour le contraste entre la viande riche et la fraîcheur des légumes crus qui l'équilibrent.
Poitrine de porc bouillie aux épices
Un morceau entier de poitrine de porc mijote lentement dans une eau parfumée au paprika, au gingembre et à l'oignon, jusqu'à devenir incroyablement tendre.
Enveloppé dans des feuilles de chou
De fines tranches de porc bouilli sont enveloppées dans des feuilles fraîches de chou napa ou de laitue, jamais frites.
Souvent servi avec une salade d'huîtres
Une salade épicée d'huîtres crues ou de radis marinés rapidement complète presque toujours l'assiette de bossam.
De l'ail cru et des piments verts à côté
Des tranches d'ail cru, des piments verts épicés et de la pâte de soja fermentée sont ajoutés dans chaque emballage directement à table.
Ingrédients 4 portions
- 1kg de poitrine de porc, en un morceau
- 1 oignon
- 50g de gingembre, en tranches
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 10 feuilles de chou napa ou de laitue
- 8 gousses d'ail, tranchées crues
- 2 piments verts épicés, tranchés
- 3 c. à soupe de pâte de soja fermentée (doenjang)
- Gros sel
Comment préparer
- 1Placez la poitrine de porc dans une grande marmite d'eau, avec l'oignon, le gingembre, le paprika et le gros sel.
- 2Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
- 3Retirez la viande et laissez-la refroidir légèrement, assez pour pouvoir la trancher.
- 4Coupez la poitrine de porc en fines tranches, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
- 5Lavez et séparez les feuilles de chou napa ou de laitue, en les disposant sur un plateau.
- 6Placez les tranches d'ail cru, le piment vert et la pâte de soja fermentée dans de petits bols, à côté de la viande.
- 7Servez le tout à table, chaque convive enroulant son propre rouleau de viande, de verdure et de condiments.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
