Tteokguk
Le tteokguk se mange le matin du premier jour du Nouvel An lunaire dans presque tous les foyers de Corée du Sud, suivi de la question traditionnelle « combien de bols as-tu mangés ? » — car, selon la vieille croyance, chaque bol vous fait vieillir d'un an. La couleur blanche des gâteaux de riz symbolise un nouveau départ propre, et leur forme ronde, coupée finement comme d'anciennes pièces de monnaie, porte un vœu de prospérité. Le détail qui élève ce plat du quotidien à quelque chose de festif est le jidan — les fines lanières de jaune et de blanc d'œuf frites séparément. La technique semble minutieuse, mais le contraste de couleur entre l'or et le blanc crée un signal visuel que les Coréens associent instantanément à la fête, tout comme la fumée de bois évoque l'hiver. Les gâteaux de riz doivent mijoter juste assez pour ramollir et flotter ; trop longtemps dans le bouillon, ils se délitent en une bouillie collante.
Ovales de gâteau de riz
Coupés fins comme des pièces
Bouillon de bœuf clair
Mijoté avec ail et oignon
Lanières d'œuf jaune et blanc
Cuites séparément, coupées finement
Incontournable au Nouvel An lunaire
Manger un bol marque une année de plus
Ingrédients 4 portions
- 1,5 l de bouillon de bœuf (à base d'os ou de poitrine)
- 400 g de faux-filet de bœuf, en fines tranches
- 1 petit oignon, haché
- 6 gousses d'ail, hachées finement
- 500 g de garae tteok (ovales de gâteau de riz), surgelés ou frais
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 œufs, jaunes séparés des blancs
- 1/2 feuille de nori (algue séchée)
- 2 oignons nouveaux, émincés
- Sel et poivre noir, selon le goût
- Huile végétale, pour les crêpes d'œuf
Comment préparer
- 1FAIRE LES LANIÈRES D'ŒUF : séparez les œufs dans deux bols, en gardant les jaunes à l'écart des blancs — la moindre trace de jaune dans les blancs les empêchera de bien prendre.
- 2Chauffez une poêle antiadhésive à feu très doux avec juste un filet d'huile, versez les jaunes et inclinez la poêle pour qu'ils s'étalent en un seul disque fin et régulier plutôt qu'en un tas épais ; c'est le feu doux qui garde la couleur vive plutôt que de la brunir.
- 3Quand le dessus paraît sec plutôt que brillant, retournez-le brièvement, puis démoulez-le sur une planche pour qu'il refroidisse avant de le découper en fines lanières.
- 4Essuyez la poêle et refaites de même avec les blancs.
- 5GRILLER LE NORI : passez la feuille d'avant en arrière juste au-dessus de la surface d'une poêle sèche et chaude plutôt que de la poser à plat, en la gardant en mouvement pour qu'aucun point ne brûle ; quelques secondes suffisent pour que la couleur s'intensifie et que la texture devienne cassante, et elle est alors prête à être cassée ou découpée en fines lanières.
- 6TREMPER LE TTEOK : si les gâteaux de riz sont surgelés, faites-les tremper dans l'eau froide 10 minutes, puis égouttez-les bien — cela les empêche de rester durs dans la soupe.
- 7FAIRE MIJOTER LE BOUILLON : portez le bouillon de bœuf à ébullition dans une grande marmite, ajoutez le bœuf tranché, l'oignon et l'ail, et laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se lient.
- 8AJOUTER LE TTEOK : plongez les gâteaux de riz dans le bouillon frémissant avec la sauce soja, et laissez-les cuire 5-8 minutes, en remuant la marmite de temps en temps pour qu'ils n'attachent pas au fond ; ils sont prêts dès qu'on peut mordre dedans sans résistance et qu'ils commencent à remonter vers la surface au lieu de rester au fond.
- 9ASSAISONNER ET SERVIR : goûtez et ajustez avec sel et poivre, répartissez la soupe dans des bols creux, parsemez des lanières d'œuf jaunes et blanches, des lanières de nori et de l'oignon nouveau émincé, puis servez chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
