Sundubu Jjigae
Le sundubu jjigae — littéralement « ragoût de tofu frais » — tire son nom du sundubu, un tofu si frais et si mou qu'il n'est même jamais pressé avant d'être vendu. C'est le plat de saison froide par excellence en Corée du Sud, servi bouillonnant dans d'épais pots en terre qui retiennent la chaleur bien après avoir quitté le feu, raison pour laquelle les sundubu-jip, restaurants spécialisés dans ce plat, restent bondés tout l'hiver. La version aux fruits de mer, avec palourdes ou crevettes, est la plus courante sur la côte, tandis que les versions à base de viande dominent à l'intérieur des terres. Quelle que soit la base, la règle reste la même : le tofu n'est jamais égoutté ni coupé fermement — il est laissé entier, et sa texture soyeuse, presque comme un flan, se perd s'il est trop remué. L'œuf cru cassé dessus juste avant de servir est la signature du plat : il cuit tout seul dans la chaleur résiduelle de la soupe, et beaucoup de convives mélangent le jaune directement dans leur propre bol à table.
Tofu soyeux, non égoutté
Laissé entier, sa texture crémeuse reste
Encore bouillonnant à table
Servi chaud, directement du pot en terre
Œuf cru cassé dessus
Cuit tout seul dans le bouillon bouillant
Base fruits de mer ou bœuf
Palourdes, crevettes ou bœuf haché
Ingrédients 4 portions
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 petit oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 150 g de bœuf haché ou de crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment coréen (gochujang)
- 2 cuillères à soupe de piment coréen en poudre (gochugaru)
- 1 cuillère à soupe de pâte de soja fermenté (doenjang)
- 500 ml de bouillon d'anchois séché et d'algue kelp (ou bouillon de légumes)
- 2 paquets (700 g au total) de tofu soyeux mou (sundubu), non égoutté
- 6 palourdes fraîches, nettoyées (facultatif)
- 2 œufs
- 2 oignons nouveaux, hachés
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- Sel, selon le goût
Comment préparer
- 1PRÉPARER LA BASE : chauffez l'huile dans un pot en terre ou une cocotte lourde à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 2FAIRE DORER LA VIANDE : ajoutez le bœuf haché (ou les crevettes) et cuisez 2-3 minutes, en émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il ne soit plus cru.
- 3AJOUTER LES PÂTES PIMENTÉES : incorporez le gochujang, le gochugaru et le doenjang directement dans la viande, en faisant frire 30 secondes pour que l'huile extraie la couleur et la saveur des pâtes.
- 4VERSER LE BOUILLON : ajoutez le bouillon d'anchois et d'algue kelp, portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se lient.
- 5AJOUTER LE TOFU ET LES PALOURDES : plongez délicatement le tofu mou entier dans la soupe à l'aide d'une grande cuillère pour qu'il ne se casse pas ; ajoutez les palourdes, si vous en utilisez, et laissez mijoter 3-4 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- 6CASSER L'ŒUF : retirez la marmite du feu et cassez un œuf directement au centre de la soupe encore bouillonnante — la chaleur résiduelle le cuit doucement, gardant le jaune coulant.
- 7TERMINER ET SERVIR : parsemez de graines de sésame grillées et d'oignons verts hachés, puis servez aussitôt, directement du pot en terre pendant qu'il bouillonne encore à table.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
