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Sundubu Jjigae

Name: Sundubu Jjigae
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Coreia do Sul
Ingredients: 2 colheres de sopa de óleo vegetal; 1/2 cebola pequena, picada finamente; 3 dentes de alho, picados finamente; 150 g de carne picada ou camarão descascado; 1 colher de sopa de pasta de pimenta coreana (gochujang); 2 colheres de sopa de pimenta coreana em pó (gochugaru); 1 colher de sopa de pasta de soja fermentada (doenjang); 500 ml de caldo de anchova seca e alga kelp (ou caldo de legumes); 2 pacotes (700 g no total) de tofu sedoso mole (sundubu), não escorrido; 6 amêijoas frescas, limpas (opcional); 2 ovos; 2 cebolinhas, picadas; 1 colher de sopa de gergelim torrado; sal, a gosto

O sundubu jjigae — literalmente 'guisado de tofu fresco' — tira o nome do sundubu, um tofu tão fresco e mole que nem sequer é prensado antes de ser vendido. É o prato definitivo do frio na Coreia do Sul, servido a ferver em panelas de barro grossas que retêm o calor muito depois de saírem do fogão, razão pela qual os sundubu-jip, restaurantes especializados no prato, ficam cheios durante todo o inverno. A versão com marisco, com amêijoas ou camarão, é a mais comum na costa, enquanto as versões com carne dominam no interior. Seja qual for a base, a regra mantém-se: o tofu nunca é escorrido nem cortado firme — deixa-se inteiro, e a sua textura sedosa, quase como um pudim, perde-se se for mexido demasiado. O ovo cru partido por cima mesmo antes de servir é a assinatura do prato: coze sozinho no calor residual da sopa, e muitos comensais misturam a gema diretamente na sua própria tigela à mesa.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🥣

Tofu sedoso, não escorrido

Deixado inteiro, mantém a textura cremosa

🔥

Ainda a ferver à mesa

Servido quente, direto da panela de barro

🥚

Ovo cru partido por cima

Coze sozinho no caldo a ferver

🦪

Base de marisco ou vaca

Amêijoas, camarão ou carne picada

Ingredientes 4 porções

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1/2 cebola pequena, picada finamente
3 dentes de alho, picados finamente
150 g de carne picada ou camarão descascado
1 colher de sopa de pasta de pimenta coreana (gochujang)
2 colheres de sopa de pimenta coreana em pó (gochugaru)
1 colher de sopa de pasta de soja fermentada (doenjang)
500 ml de caldo de anchova seca e alga kelp (ou caldo de legumes)
2 pacotes (700 g no total) de tofu sedoso mole (sundubu), não escorrido
6 amêijoas frescas, limpas (opcional)
2 ovos
2 cebolinhas, picadas
1 colher de sopa de gergelim torrado
Sal, a gosto

Como preparar

1PREPARA A BASE: aquece o óleo numa panela de barro ou tacho pesado em lume médio, junta a cebola e o alho e refoga 1-2 minutos até aromatizar.
2DOURA A CARNE: junta a carne picada (ou o camarão) e coze 2-3 minutos, esfarelando com uma colher, até deixar de estar crua.
3JUNTA AS PASTAS PICANTES: mistura o gochujang, o gochugaru e o doenjang diretamente na carne, fritando 30 segundos para o óleo extrair a cor e o sabor das pastas.
4VERTE O CALDO: junta o caldo de anchova e alga kelp, leva a ferver e depois deixa cozer 5 minutos para os sabores se ligarem.
5JUNTA O TOFU E AS AMÊIJOAS: baixa com cuidado o tofu mole inteiro para a sopa com uma colher grande para não partir; junta as amêijoas, se as usares, e coze mais 3-4 minutos, até abrirem.
6PARTE O OVO: retira a panela do lume e parte um ovo diretamente no centro da sopa ainda a ferver — o calor residual coze-o suavemente, mantendo a gema mole.
7FINALIZA E SERVE: espalha o gergelim torrado e a cebolinha picada por cima, e serve de imediato, diretamente da panela de barro enquanto ainda ferve à mesa.