Chupe de Camarones
O chupe de camarão vem de Arequipa, a cidade do sul do Peru famosa pela sua cozinha substanciosa e picante, onde camarões frescos de rio dos vales próximos de Camaná e Majes chegavam aos mercados e às cozinhas das famílias. Sopas grossas feitas com caldo de marisco e engrossadas com milho e batatas já eram comuns em toda a cordilheira dos Andes, e os cozinheiros de Arequipa adaptaram o formato em torno do camarão tão valorizado da região. O prato tornou-se uma tradição dominical, o tipo de panela que cozinha lentamente e à volta da qual as famílias se reúnem depois da missa, permanecendo um motivo de orgulho local bem distinto dos ceviches costeiros do Peru. Um chupe bem feito equilibra um caldo rico e perfumado a camarão com a doçura do milho e a cremosidade do leite e do queijo, com o ovo escalfado por cima a dar o toque final e reconfortante.
Baseado num caldo de camarão
As cascas e cabeças de camarão são cozidas primeiro para dar ao caldo o seu sabor profundo
Encorpado com milho e batatas
O milho choclo e as batatas amarelas tornam a sopa suficientemente substanciosa para uma refeição completa
Finalizado com leite e queijo
O leite evaporado e o queijo fresco dão ao caldo a sua textura cremosa característica
Ovo escalfado por cima
Um ovo inteiro é quebrado diretamente na sopa a ferver mesmo antes de servir
Ingredientes 4 porções
- 500 g de camarão inteiro, com casca e cabeça
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola, picada fino
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de pasta de ají panca (ou colorau misturado com uma pitada de caiena)
- 2 espigas de milho choclo, cortadas em rodelas
- 3 batatas amarelas, descascadas e em cubos
- 250 ml de leite evaporado
- 150 g de queijo fresco, em cubos, mais 4 ovos
Como preparar
- 1Descasque os camarões, reservando as cascas e cabeças, e guarde os camarões descascados no frigorífico até precisar deles.
- 2Cozinhe as cascas e cabeças de camarão em 1,5 litros de água por 20 minutos para obter um caldo saboroso, depois coe e descarte os sólidos.
- 3Aqueça o óleo numa panela grande e refogue a cebola e o alho por 4-5 minutos até amolecerem, depois junte a pasta de ají panca e cozinhe mais um minuto.
- 4Despeje o caldo de camarão, junte as rodelas de milho e os cubos de batata, e cozinhe em lume brando por 12-15 minutos até as batatas ficarem quase macias.
- 5Junte o leite evaporado e deixe a sopa voltar a ferver suavemente sem deixar ferver com força.
- 6Quebre os ovos diretamente na panela a ferver e escalfe-os por 3-4 minutos, regando as gemas com caldo até ficarem apenas firmes.
- 7Junte os camarões descascados e os cubos de queijo fresco, cozinhe por 2-3 minutos até os camarões ficarem rosados, tempere com sal e sirva imediatamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
