Ají de Gallina

Name: Ají de Gallina
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 500g de peito de frango; 1 litro de água ou caldo de galinha; 4 fatias de pão branco, sem casca; 200ml de leite; 4 colheres (sopa) de pasta de ají amarillo; 1 cebola, picada finamente; 3 dentes de alho, picados; 1/2 xícara de nozes, moídas; 1/2 xícara de queijo parmesão ralado; 3 colheres (sopa) de óleo; sal e pimenta a gosto; batatas cozidas, para servir; arroz branco, para servir; azeitonas pretas e ovos cozidos, para decorar

O ají de gallina é um dos ensopados mais icónicos da culinária peruana, um exemplo perfeito da fusão crioula — a mistura de técnicas coloniais espanholas com ingredientes nativos andinos. A receita deriva do manjar branco espanhol medieval, um prato de frango doce e cremoso trazido pelos colonos, transformado no Peru com a adição do ají amarillo, a pimenta amarela nativa andina que não existia na culinária europeia. O nome original usava "gallina", uma galinha velha, cozinhada lentamente para amaciar, embora a maioria das receitas modernas use peito de frango comum por rapidez. Combinar nozes, queijo e pão para engrossar o molho, sem usar farinha, reflete a técnica europeia subjacente, enquanto o ají amarillo traz a cor dourada e a profundidade picante distintamente peruana — um exemplo perfeito de como a culinária crioula transformou receitas importadas em pratos completamente novos.

Tempo total1h 5m

Tempo ativo40m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Frango escalfado e desfiado

O peito de frango é escalfado e desfiado em tiras finas, que absorvem o molho cremoso.

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Ají amarillo

A pasta de ají amarillo, a pimenta amarela peruana, dá ao molho a sua cor e sabor característicos.

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Engrossado com pão

Pão embebido em leite é liquidificado no molho, dando-lhe uma textura aveludada sem usar farinha.

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Nozes para profundidade

Nozes moídas acrescentam uma profundidade rica e amanteigada ao molho cremoso.

Ingredientes 4 porções

500g de peito de frango
1 litro de água ou caldo de galinha
4 fatias de pão branco, sem casca
200ml de leite
4 colheres (sopa) de pasta de ají amarillo
1 cebola, picada finamente
3 dentes de alho, picados
1/2 xícara de nozes, moídas
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta a gosto
Batatas cozidas, para servir
Arroz branco, para servir
Azeitonas pretas e ovos cozidos, para decorar

Como preparar

1FERVA O FRANGO: Coloque o peito de frango numa panela com água ou caldo e ferva por 20-25 minutos, até ficar bem cozido.
2Retire o frango, deixe arrefecer um pouco, depois desfie-o em tiras finas à mão ou com um garfo; guarde o caldo.
3DEMOLHE O PÃO: Demolhe as fatias de pão no leite, depois amasse-as com um garfo até formar uma pasta.
4REFOGUE A BASE: Aqueça o óleo numa panela, refogue a cebola em fogo baixo por 8-10 minutos, até ficar translúcida e macia.
5Junte o alho e a pasta de ají amarillo, cozinhando mais 3-4 minutos, até dourar levemente.
6ADICIONE O PÃO: Junte o pão demolhado à panela, misturando bem para incorporar à base de cebola.
7ADICIONE O CALDO: Adicione gradualmente o caldo de frango, mexendo, até obter uma consistência cremosa.
8ADICIONE AS NOZES E O QUEIJO: Incorpore as nozes moídas e o queijo parmesão, cozinhando em fogo baixo por 10 minutos, mexendo com frequência.
9ADICIONE O FRANGO: Junte o frango desfiado ao molho, misture bem e deixe cozinhar mais 5 minutos em fogo baixo.
10TEMPERE: Tempere com sal e pimenta a gosto.
11SIRVA: Sirva quente sobre fatias de batata cozida e arroz branco, decorado com azeitonas pretas e fatias de ovo cozido.