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🇵🇪 主菜 · 秘鲁
阿希德加利纳
阿希德加利纳是秘鲁饮食中最具代表性的炖菜之一，完美体现了克里奥尔融合——西班牙殖民时期技法与安第斯原住民食材的融合。这道食谱源自中世纪西班牙的manjar blanco，一道由殖民者带来的甜味奶油鸡肉菜肴，在秘鲁经过加入黄辣椒（欧洲饮食中不存在的安第斯本土黄辣椒）而演变而成。 原始名称使用「gallina」，指老母鸡，慢煮以使其松软，不过大多数现代食谱为求快捷而使用普通鸡胸肉。用核桃、芝士和面包为酱汁增稠而不使用面粉，体现了背后的欧洲技法，而黄辣椒则带来了鲜明的秘鲁特色——金黄色泽和辛辣的深度——完美展现了克里奥尔饮食如何将舶来食谱转变为全新的菜肴。
水煮撕丝鸡肉
鸡胸肉水煮后撕成细丝，充分吸收奶油酱汁。
黄辣椒酱
秘鲁黄辣椒酱赋予酱汁标志性的颜色和风味。
面包增稠
浸泡牛奶的面包被打入酱汁，赋予丝滑口感，无需使用面粉。
核桃增添深度
磨碎的核桃为奶油酱汁增添浓郁的坚果风味深度。
食材 4份
- 500克鸡胸肉
- 1升水或鸡高汤
- 4片白面包，去边
- 200毫升牛奶
- 4汤匙黄辣椒酱
- 1个洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 1/2杯核桃，磨碎
- 1/2杯帕玛森芝士碎
- 3汤匙油
- 盐和胡椒适量
- 水煮土豆，配食用
- 白米饭，配食用
- 黑橄榄和水煮蛋，装饰用
做法
- 1煮鸡：将鸡胸肉放入盛有水或高汤的锅中，煮20-25分钟至熟透.
- 2取出鸡肉稍微放凉，然后用手或叉子撕成细丝；高汤留用.
- 3浸泡面包：将面包片浸泡在牛奶中，然后用叉子压成糊状.
- 4炒制基底：在锅中加热油，小火炒洋葱8-10分钟，至变软透明.
- 5加入大蒜和黄辣椒酱，再炒3-4分钟至微微上色.
- 6加入面包：将泡好的面包加入锅中，与洋葱基底充分混合.
- 7倒入高汤：逐渐加入鸡高汤，搅拌至呈奶油状浓稠度.
- 8加入核桃和芝士：拌入磨碎的核桃和帕玛森芝士，小火煮10分钟，频繁搅拌.
- 9加入鸡肉：将撕好的鸡肉加入酱汁中，充分搅拌，小火再煮5分钟.
- 10调味：依口味加盐和胡椒调味.
- 11上桌：趁热浇在切片水煮土豆和白米饭上，以黑橄榄和水煮蛋片装饰.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
