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🇵🇪 晚餐 · 秘鲁
秘鲁牛肉炖菜
塞科德雷斯属于秘鲁一类被称为“seco”（意为“干”）的炖菜家族，这个名字描述的是浓稠、酱汁厚重的质地，而非缺少水分。这道菜体现了秘鲁层层叠叠的饮食历史，把沿海牛肉与以香菜为基底、香草味浓郁的绿酱结合在一起，这种做法的根源同时可追溯到本土和西班牙殖民时期的烹饪传统。 不同地区所用的肉类各有不同——北部用羊肉，一些安第斯山区小镇用山羊肉——但牛肉版本已成为秘鲁全境最广泛食用的一种，是家常厨房和街坊餐馆都少不了的一道菜。深绿色的酱汁因加入一点啤酒或奇差酒而更显浓郁，裹住软嫩的牛肉块，这道菜传统上会配白米饭和炖芸豆一起上桌，当地人称这个组合为“从不令人失望的三重奏”。
浓郁的香菜酱汁
大量打碎的新鲜香菜叶让炖菜呈现深绿色
用啤酒或奇差酒慢炖
一点黑啤酒或发酵玉米酒奇差让牛肉在炖煮中变得软嫩
配豆子和米饭上桌
芸豆和白米饭是搭配这道酱汁的经典底料
慢炖至酥烂
大块牛肉要炖上数小时，直至一叉就能散开
食材 4份
- 1公斤牛肩肉，切成大块
- 2汤匙植物油
- 1个洋葱，切碎
- 4瓣大蒜，切碎
- 2汤匙黄辣椒酱
- 200毫升黑啤酒或奇差发酵玉米酒
- 200克新鲜香菜叶和嫩茎，加少许水打成泥
- 200克青豆
- 2根胡萝卜，切丁，另备芸豆和白米饭作配菜
做法
- 1给牛肉块撒上充足的盐和胡椒调味，然后分批放入热油的大锅中煎上色，煎好后先盛出备用.
- 2在同一只锅中放入洋葱和大蒜，炒4-5分钟至变软，同时把锅底焦香的碎屑刮起.
- 3拌入黄辣椒酱，炒约1分钟至香气四溢，再把煎好的牛肉放回锅中.
- 4倒入啤酒或奇差酒，煮至微沸，不加盖继续煮5分钟让酒精挥发.
- 5把香菜叶加少许水打成细腻的泥，再把这鲜绿色的酱汁拌入锅中，并加入刚好没过牛肉的水量.
- 6盖上锅盖小火慢炖1.5到2小时，偶尔搅拌，直到牛肉完全变软.
- 7在最后15分钟加入胡萝卜丁和青豆，最后把炖菜趁热浇在白米饭上，配一份芸豆一起上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 560 kcal
蛋白质 38 g
碳水化合物 20 g
脂肪 32 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
