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🇲🇽 主菜 · 墨西哥
科奇尼塔皮比尔
科奇尼塔皮比尔源自尤卡坦半岛，早在猪肉随西班牙人传入之前，玛雅人就已经在被称为pib的地下坑中烹煮肉类；即便食材发生了变化，这种烹饪技法却一直流传了下来。胭脂树籽（achiote）呈铁锈色，赋予这道菜独特的色泽和微辛、带泥土气息的风味，而当地原产的酸橙则提供了酸味，能在长时间腌制中让肉质变得柔软。 传统上，包好的猪肉会被放入铺满石块、盛满炽热炭火的地坑中，在地下焖烤数小时，这种方法至今仍用于尤卡坦村庄的周日盛宴。如今的厨师则用烤箱或锅具重现同样以香蕉叶包裹、慢火烹制的效果，这道菜也早已走出发源地，出现在墨西哥各地的玉米饼摊和餐厅中，并越来越多地传播到海外。
砖红色胭脂树腌料
研磨的胭脂树籽酱、酸橙汁和大蒜混合成色泽浓郁的腌料，将猪肉彻底腌透。
以香蕉叶包裹
软化后的香蕉叶锁住水分，让缓慢烹煮的猪肉带上淡淡的青草香气。
慢煮至肉质松散
数小时的温和低温烹煮让猪肩肉变得酥软，用叉子轻轻一拨即可撕开。
酸爽的腌红洋葱
用青柠汁快速腌制的红洋葱以清爽爽脆的酸味平衡了猪肉的浓郁油脂。
食材 4份
- 2公斤猪肩肉，切成大块
- 100克胭脂树籽酱（achiote）
- 1杯酸橙汁（或橙汁与青柠汁的混合）
- 4瓣大蒜，切碎
- 1茶匙干牛至
- 1茶匙孜然粉
- 盐和黑胡椒适量
- 香蕉叶，用于包裹
- 1个红洋葱，切薄片，用于腌洋葱配菜
做法
- 1将胭脂树籽酱与酸橙汁、大蒜、牛至、孜然、盐和黑胡椒混合搅拌，制成浓稠的砖红色腌料.
- 2将猪肉块均匀抹上腌料，盖好后放入冰箱冷藏至少四小时或过夜.
- 3将香蕉叶在明火上快速过一遍使其变软，然后铺在深烤盘或锅底.
- 4把腌好的猪肉放在中央，将叶子紧紧包裹住肉块以锁住汁水.
- 5用小火慢慢烹煮包好的猪肉，可以放入低温烤箱或加盖的锅中，煮约三到四小时，直至肉质轻松散开.
- 6猪肉炖煮的同时，把切好的红洋葱与青柠汁和一小撮盐拌匀，直到洋葱变成鲜艳的粉红色并带有酸味.
- 7打开包裹取出软嫩的猪肉，用两把叉子撕成丝，铺在温热的玉米饼上，最后放上腌洋葱即可.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 380 kcal
蛋白质 30 g
碳水化合物 10 g
脂肪 24 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🌮 温热玉米饼
🍅 新鲜番茄莎莎酱
🍋 青柠角
🌶️ 腌墨西哥辣椒
